长久以来，提起罐头大家的反应就是没营养、添加剂太多不能吃。说起罐头已经有200多年的历史，19世纪初世界航运业兴起，由于长时间生活在海上的海员，因为吃不上新鲜蔬菜水果等食品而患病，所以就研究发明罐头。关于罐头真如大家所想是“垃圾食品”吗？
误传一：罐头没有营养
罐头的加工过程中，加热的温度大都不超过120度，确实会有部分氨基酸流失，但是蛋白质、矿物质等营养素不会下降。通过试验水果罐头相比新鲜水果营养价值并不逊色，主要原因是我们现在买到的所谓新鲜蔬果，一般都经过一周或一个月甚至更长时间保存，在这个过程水果本身还会呼吸，营养成分会流失。加工水果罐头的厂家都是在原料的产地附近，从采摘到运输、加工、生产整个过程不超过一周的时间，也能较为完整的保留水果的部分营养。
误传二；罐头里有多种防腐剂
其实罐头没有必要添加防腐剂，如水果罐头的生产流程大致是：将水果处理、充分加热、加糖水、抽真空、密封、加热杀菌、冷却后容器顶隙里空气体积收缩，产生负压盖子就打不开，里面的细菌被杀死，外头的细菌进不去，食物腐败的凶手细菌不存在，就可以达到常温保存的目的，所以罐头根本不需要加防腐剂。
误传三：罐头都是用下脚料做的
很多人都认为做罐头的材料都是不好的下脚料，如烂、坏水果做成。其实罐头加工是工业化生产，所用的肉、禽、水产、水果、蔬菜等原料质量必须是上乘，才能加工成符合国家标准的产品，无论是物理、化学指标都有严格的规定要求。
不可否认的是关于罐头的负面新闻确实存在，如罐头中发现头发、纸巾、虫子等异物，这些大部分是小加工作坊制作而成，建议大家要到正规大商超选购大品牌，相对质量有保障。家中可以储存罐头，偶尔应急或外出携带都是不错的选择。
作者信息：国家一级公共营养师徐明磊
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