做餐饮，要想有个好的开始就必须找到好的项目，这样才能学到经验，降低风险，也能少走弯路，为以后的规模扩大埋下伏笔。好的餐饮项目不会明明白白的展现出来，需要餐饮创业者去甄别，筛选。靠着火眼金睛，挑出餐饮行业中的好资源。
流行趋势
现在经常出现的爆款产品就是一种潮流，但这里要注意的是产品当前以及未来的火爆程度。这种消费潮流现在可能非常火爆，但并不意味着未来还会这么火爆，因为有一部分产品是现象级，只会存在一时。这些俗称爆款的项目，比较容易出现在以单品为主打的餐饮中，产品较为单一，生命周期比较短，容易让消费者产生疲劳，而且也容易被同行复制。可是刚开始创业餐饮的年轻人却又最容易被这样的项目吸引，所以眼光要长远，不可盲目跟风。也有一些项目现在不温不火但不意味着未来也不火。这样的项目通常都会大众的生活水平相趋同，而且更为健康化、专业化，如寿司、烘焙、火锅等。
特色鲜明
餐厅不想泯然众人矣，那就不能缺少特色和个性，市场上最怕的就是一模一样。想吃饭，走在街上，周边全是大同小异的餐厅，除了名字不一样。这种情况又如何让顾客选择自家餐厅呢，况且中国餐饮客户的忠诚度很低，客人的选择都是随心情而定，换花样、换地方，没有规律可循。也就是说，只有依靠特色，否则没有忠诚度，没有亮点，也就不会出现在顾客眼中。所以选项目，一定不要选那些看起来各方面都很完美的，要选择给你留下深刻印象的项目，突出餐厅的与众不同。
靠拢大众
有时候餐饮人会觉得从项目到店面，一切都做的很完美，可就是没有生意，那就有可能没跟顾客打成一片，接地气。紧靠大众，就要求把项目与食客的口味、审美、消费习惯等相符合。就像中老年人普遍看的是性价比，看的是实惠；而新生主力80、90更追逐新潮时尚；都市白领则喜欢餐厅氛围和格调；当老板的肯定少不了排场。所以做项目之前，要多看多试，观察别家餐厅是如何做的，学学好餐厅是如何接地气的。有个性还能吸引大众，这才是好餐厅的开始。
兴趣与风险
想入行餐饮肯定需要餐饮人对某这一行感兴趣，但不能凭一时心血来潮就直接做那些高投入的餐饮项目。有兴趣才能支持你走到最后，若只想着赚钱且没有底线，最后会赔了客人，自己也会遭殃。此外，以兴趣为老师再加上入行的谨小慎微才可步步高升。餐饮也是一种投资，但凡涉及资金都存在一定风险，所以项目选择之初就要详细了解这类项目的经营历史，必须知道开了多少店，经营多少年，经营情况如何等等。因此，选择那些投入不太高，有成功经营案例、而且还在可控范围内的项目才最可靠。从兴趣开始降低经营风险，才是经营成功的基础。
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