文章来源：汉子说吃∣作者：立新
“打破砂锅问到底”的原话应该是“打破砂锅璺到底”，“璺”同音“wen”,是指瓷器、玉器上的裂纹，现在多指对于问题的深究。砂锅是中国烹饪技术上的一宝，不过现在的年轻人却是很少有接触了解。
2007年我有机会去了河南的济源市，当地的朋友带我去了一家砂锅店，200多平米的屋子坐满了人，人手一个砂锅，热气腾腾，当时已经是深秋季节，连店铺外面的空地上都摆满了桌子，那种壮观的景象至今还是我对济源市的重要印象之一。
翻开砂锅的历史，不禁肃然起敬。砂锅是陶的一种，在中国陶已经存在了几千年，据说是远古时代的尧发明了砂锅。一种器皿延续了几千年，贯穿着华夏民族的饮食文明，光这一点还不够称奇的吗？记得，美国的一个朋友说过一句话：“你们中国的好东西太多了，所以你们不懂得去珍惜和发扬传播。”日本的一个瓢亭蛋，就传的神乎其神，其实就是个煮鸡蛋。中国人含蓄内敛，很少张扬，对于很多祖先留下的宝贵遗产，我们大多也是坦然处之。
前几天与朋友去一个集市淘买物件，在一处不起眼的铺子的一隅，我发现了几个砂锅，随意地堆砌着。我蹲下里，仔细地打量着，时光仿佛穿越到了几千年的远古时代，看着人们在窑里烧着砂锅，温暖的火光映红了祖先黄色的皮肤。学生时代一位哲学老师曾说过，凡是能传世下来的东西，一定有着其特殊的灵性，说的直白些，这些物件是有灵魂的。我挑了一个土色的砂锅，砂质从手感和视觉上，感觉就是用较为传统的手法做出来的，略显粗糙，我喜欢。说实话，我不喜欢加入什么锂辉石防裂砂锅，每个物件都有其特殊属性，砂锅本身就是需要有璺的嘛，只要不漏就不碍事。今天的我们依赖科技的力量试图去改变世界，甚至是伦理常规，打破自然的规律和改变事物原本的基因，以我的智力和学识一定给不出一个正确与否的答案。我只想说，一个流传了近5000年的砂锅，既然陪伴了上百代的中国人，就一定尤其存在的道理。只是自认为掌握了文明的我们，有时太狂妄，也太无知。
与店主买得一个砂锅，店铺老板说，要挑仔细，不退换货。同行的朋友问，砂锅如果裂了怎么办？我赶紧把他拉走。砂锅虽然简单便宜，但是使用起来却是有一定讲究的，砂锅既然是陶器的一种，那么与很多陶器一样是需要“养”的。如果你留心，现在也能看到工作了几十年的砂锅，通体发亮，透着时间的厚重感。砂锅买回来后，首先要用淘洗大米的水浸泡一整天，这是非常重要一步；另外在用砂锅炖食菜品时，尽量不要加冷水，最好用温水；还有一个关键问题，不过目前在城市的家庭里很少能做到了，就是砂锅喜柴火和煤火，对煤气的火至今还在适应中。只要火开的均匀，保证坐在火苗之前罐体是温热的，就问题不大。如果真得不小心“打破砂锅璺到底”了，也没关系，我教大家一招，就是用大米稀饭的米粒把裂纹抹上就好。还是那句话，只要砂锅不漏，有几条裂纹是正常的。
浸泡了一整天的大米水，有些发黑。
冬季到了，大家不妨去买个砂锅，试着自己炖食几道菜，在这寒冷的季节温暖一下自己和家人。记着，在用砂锅炖食菜肴的时候，尽量选用新鲜的食材，不要放太多的调料，砂锅是最能煲出食材本真味道的，而且砂锅用的时间越久，越有灵性，炖出的味道越好。如果刚开始不会做，就来道“砂锅白菜炖豆腐”吧，这道菜的成功率相当的高。愿大家都能过个温暖祥和的冬季，祝大家好运！
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