按自己的口味做的,麻辣鲜,香气醇厚的肥肠,我的最爱啦
难度:切墩(初级)时间:30-45分钟主料
肥肠500g辅料
油适量盐适量姜1小块蒜3瓣八角3个桂皮2小块草果1个冰糖2颗花椒1小撮辣椒适量生抽适量老抽适量
红烧肥肠的做法步骤
1.先把各种材料准备好,还有一小块生姜,生抽和老抽我忘记拍上来了,花椒辣椒视个人喜好添加,我比较喜欢麻辣的口味,所以我都有加,而且份量不少,嘿嘿,其实不加也很香
2.肥肠洗干净,焯水,洗肥肠是个辛苦活,里里外外我洗了五六遍
3.焯好水的肥肠,切段备用
4.锅里下适量油,爆炒肥肠,能爆出少许油,然后装盘备用
5.锅内留适量油,先下冰糖,小火把冰糖熬化,熬出深棕色,然后下豆豉末,小火翻炒,然后就会有漂亮的深红色了
6.然后再把肥肠倒进去一起炒,翻炒几下,再倒入所有的香料佐料,加点生抽老抽一起翻炒,手上功夫慢的,就开小火,以免炒糊,准备好了再开大火爆炒,不要问我为什么这么细心,因为这是我长久以来得出的经验,以前我倒生抽和老抽的时候,一不小心就直接糊锅了,一股难闻的酱油糊锅味
7.翻炒好后,倒入高压锅,加入适量水,开最小的火,大概压20分钟,看个人喜好,喜欢软点就多炖会儿,Q点就少炖会儿,没有高压锅的,直接用砂锅炖,开最小的火,大概炖两三个小时
8.叮!时间到!香味飘出来已经很久了
9.哇,来一点点葱葱,有木有很诱人哪
小贴士
洗肥肠是个苦活儿,我是直接戴上橡胶手套,像洗衣服一样搓洗,冷水洗一次,热水洗一次,再冷水洗一次,然后加盐和白醋洗一次,不能是那种黑色的醋哦,不然肥肠会发黑。之后再清洗一次,然后再焯水的。
我知道洗肥肠有多累啊,所以我觉得外面的餐馆肯定不会像我这样洗,所以我从来不在餐馆吃肥肠,嘻嘻。
本文为“厨师小美女”原创
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