香喷喷的红烧肥肠

按自己的口味做的，麻辣鲜，香气醇厚的肥肠，我的最爱啦

难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料

肥肠500g辅料

油适量盐适量姜1小块蒜3瓣八角3个桂皮2小块草果1个冰糖2颗花椒1小撮辣椒适量生抽适量老抽适量

红烧肥肠的做法步骤

1.先把各种材料准备好，还有一小块生姜，生抽和老抽我忘记拍上来了，花椒辣椒视个人喜好添加，我比较喜欢麻辣的口味，所以我都有加，而且份量不少，嘿嘿，其实不加也很香

2.肥肠洗干净，焯水，洗肥肠是个辛苦活，里里外外我洗了五六遍

3.焯好水的肥肠，切段备用

4.锅里下适量油，爆炒肥肠，能爆出少许油，然后装盘备用

5.锅内留适量油，先下冰糖，小火把冰糖熬化，熬出深棕色，然后下豆豉末，小火翻炒，然后就会有漂亮的深红色了

6.然后再把肥肠倒进去一起炒，翻炒几下，再倒入所有的香料佐料，加点生抽老抽一起翻炒，手上功夫慢的，就开小火，以免炒糊，准备好了再开大火爆炒，不要问我为什么这么细心，因为这是我长久以来得出的经验，以前我倒生抽和老抽的时候，一不小心就直接糊锅了，一股难闻的酱油糊锅味

7.翻炒好后，倒入高压锅，加入适量水，开最小的火，大概压20分钟，看个人喜好，喜欢软点就多炖会儿，Q点就少炖会儿，没有高压锅的，直接用砂锅炖，开最小的火，大概炖两三个小时

8.叮！时间到！香味飘出来已经很久了

9.哇，来一点点葱葱，有木有很诱人哪

小贴士

洗肥肠是个苦活儿，我是直接戴上橡胶手套，像洗衣服一样搓洗，冷水洗一次，热水洗一次，再冷水洗一次，然后加盐和白醋洗一次，不能是那种黑色的醋哦，不然肥肠会发黑。之后再清洗一次，然后再焯水的。

我知道洗肥肠有多累啊，所以我觉得外面的餐馆肯定不会像我这样洗，所以我从来不在餐馆吃肥肠，嘻嘻。

本文为“厨师小美女”原创