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【伟诗说菜】
如何鉴别皮冻真假?
1、将皮冻放在热锅中,不到半分钟,皮冻就全化了,这种就是真的,温度高的情况下1-2分钟才化,一定是加入了胶;
2、取一小块皮冻,用筷子扎一下,因为通常情况下,皮冻是用猪皮熬煮的,猪皮的胶原蛋白凝结后用筷子扎非常容易就扎透了,而加入胶的皮冻阻力非常大;
3、需要品尝,如果皮冻入口韧劲非常强,那就要注意了。
【今日食材】
板皮3斤、水3斤半
【今日辅料】
大葱1棵、花椒粒20粒、香叶2片、八角2枚、姜2片
【准备工作】
1、将肉皮的皮毛收拾干净,放入开水中焯水,用刀将皮冻上的油刮掉;
2、将肉皮切成小条再次放入沸水中焯水,捞出后用小苏打抓拌,用清水漂洗干净;
3、取大葱白,纵向从中间抛开,但不要切断,将花椒粒放入葱芯中备用。
【制作要点】
1、将彻底清除油脂后的肉皮放入电高压锅中,加入3斤半清水,如果是用砂锅熬煮,需要加入8斤水;
2、把葱裹花椒、香叶、八角、姜放入锅中,盖上锅盖,压制15-20分钟;
3、到时间后,等待高压锅自然泄气,打开锅盖,取出葱姜料,用勺子在锅中快速搅动,使附着在肉皮上的胶原蛋白充分均匀的散开;
4、将内胆取出,放置自然晾凉即可成皮冻,如果表面还有少许,需要刮掉白油切块即可。
【伟诗心得】
现在这个季节,吃皮冻是有好处了的,肉皮中含有大量的胶原蛋白,经过熬制后转化为自然明胶,这种物质是肉皮中自然分泌出来的,与工业明胶是两回事,对于补益身体非常有好处。进入秋冬季节,人体容易干燥,阴虚内热嗓子干、痒、痛,头皮屑增多,细胞在失水干燥的情况下更容易失去弹性,这时候胶原蛋白的补充无疑是最好的润养身体的原料。
记住三件事,保证你能熬好皮冻,首先要选对肉皮,熬制皮冻可不是什么肉皮都行,肉皮要选择“板皮”,就是猪后背的皮,这个部位的皮是最厚的,也是能熬出胶脂的;其次还需要将肉皮上的油去干净;再有就是要注意熬制皮冻时加水的比例,有了这三点,想吃皮冻就再也不怕做不出好皮冻喽!
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