美味的红烧肉，做法中的几个关键环节

红烧肉的做法有很多种，而且各地也有不同的菜品，例如栗子红烧肉、桂香红烧肉、汽水红烧肉、毛氏红烧肉、可乐红烧肉、冰糖红烧肉等等，不管是哪一类，最难忘的还是红烧肉的香、酥，以及入口即化的感觉。那么如何才能够做出来口感一流的红烧肉呢？这里有几个关键环节，为大家解读一下。

首先是红烧肉是否需要用水焯。在做红烧肉的时候，很多的做法中，都是先将肉放入水中焯一下，目的是去掉肉的骚味，让肉味更加的正宗。这种做法固然不错，不过还有一个选择，那就是用浸泡的方式来代替焯，这样更能够保证肉的香味。一般来说，可以加入些许料酒浸泡一个小时。

其次是红烧肉煮肉的过程该用什么锅？在很多地方制作的大肉面条中，大肉的做法值得借鉴，为了得到大肉的酥烂的感觉，一般是使用砂锅煮肉，制作红烧肉也不例外。有些朋友一个铁锅用到底，其实并不是最好的选择，在用火煨肉的时候，最好是用砂锅，这样煨出来的红烧肉才会有酥烂的感觉，口感才会更好。当然了，大火收汁的时候，就可以换到炒锅了！

第三是冰糖的合理使用。我们知道，在各种红烧肉的做法中，冰糖都是必不可少的原材料之一。它的作用就是着色。不过放入冰糖的时机也有讲究。目前主要有两种主流做法，一种就是俗称的炒糖，将冰糖放在锅里和红烧肉一起炒，达到着色的效果，另外的一种做法就是在收汁的时候用，可以起到增色提香的效果。

看到了以上的几个小窍门，是不是恍然大悟了呢？红烧肉肥而不腻，老少皆宜，想要做好红烧肉，以上的几个地方只要稍加注意，相信你也可以做出美味的红烧肉来。