天冷了以后，我家吃炖菜的次数多了。
每次吃大锅炖菜，我家孩子爹就喜欢去厨房找辣椒油。
前一阵某天我听他在厨房里说：“这辣椒油的味儿不正，应该是用的油不正。”
我回头看了看他手里的瓶子，那还是前一阵儿我图省事儿，在超市买的某牌油泼辣子。
我笑他说：“你现在嘴巴也变叼了，等周末我自己动手给你做点。”
昨天，我用了家里的两种干红辣椒，一种是特别辣的朝天椒，一种是没怎么有辣味的韩国干红辣椒，自制了一回简版辣椒油。
先把干红辣椒逐个擦干净，然后把它剪成小段，然后用平锅把辣椒烘炒下，除除湿气儿，烘出香味儿，之后晾凉，然后用料理机把干红辣椒研磨成辣椒粉。之后把油加热，然后分次把热油浇淋到碗里的辣椒粉上，搅拌均匀稍微晾凉之后，只添加盐和一点点糖调味。
一碗颜色红亮味道纯正的辣椒油就成了。
辣椒油上桌之后，满屋子飘香。我最近调理肠胃不吃辣，家里那两位吃辣的，这两天可是过瘾了，吃面条吃炖菜吃豆沫，就着我现做的辣椒油，每顿饭都吃得喷喷香。
做辣椒油，南方人更崇尚用菜籽油，我们胶东地区习惯用花生油。其实可以选择任意一种自己喜欢的植物油。
这次做辣椒油，我用了花生油和橄榄油两种油混合，橄榄油的好处大家都知道，但实话实说我感觉用橄榄油做菜，香味不如花生油浓郁，这也许是我是打小就吃惯了花生油的缘故。
虽说心里很明白健康饮食对中年人的重要性，不过对于意志不坚定如我一样的人来说，现阶段暂时不能完全舍弃口舌味蕾对美味的贪恋。于是我选择花生油和橄榄油混合，慢慢代入专家们推崇的最适合人体营养的油脂。
专家们主张家庭食用油，应该换着种类吃。当然最最科学的是，少吃油。虽然说橄榄油更适合生吃和凉拌，但大部分中国人还是习惯吃热油，吃炒菜。只要注意别把油烧到冒青烟，尽量在油温不算高的情况下，添加食材和主料就可以了。
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原料：干红朝天椒1份、韩国干红辣椒3份、花生油1份、欧蕾特级初榨橄榄油1份
做法：
1、干红辣椒挑拣干净，去蒂，用干净湿毛巾逐个擦干净表面，然后用剪刀剪成碎段；
2、用平锅用小火烘炒辣椒段，我把辣椒种子和辣椒段分成两拨，因为种子变色快，闻到香味就可以了，千万别煳了；
3、晾凉后，倒入料理机内，选择研磨功能，打成辣椒粉，喜欢粗粒口感的，研磨时间选择一半就可以停下；
4、磨好的辣椒粉倒入碗内，留出想要做辣椒油的部分；
5、锅子内添加油，烧热，无需烧到冒烟；
6、先用勺子舀出一勺热油，浇淋在辣椒粉上，并马上用勺子搅拌；
7、继续浇淋第二勺热油，一边浇淋，一边用勺子搅拌；
8、最后把锅子里的热油全部浇淋在碗里，用勺子抄底搅拌；
9、晾凉一两分钟，添加适量盐和一点点糖，搅拌均匀，静置就可以了。
1、做好的辣椒油彻底放凉后，可以装进干净密闭的玻璃容器中，并尽快食用；
2、想要香味更加浓郁复合的辣椒油，低温炒制干红辣椒的时候，可以少量添加八角、花椒等其他香料，然后和辣椒一起研磨碎；
3、也可以把干红辣椒用烤箱低温烤一下；
4、油可以根据个人口味喜好，自由选择。
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