迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式

做法步骤

1、粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料

2、将五花肉切成2.5cm见方的块儿

3、五花肉凉水焯水

4、待水沸捞出备用

5、葱切段、姜切末

6、锅中倒入少许油

7、倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香

8、倒入细砂糖，煸炒至糖色微黄

9、待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒，至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄出油

10、倒出部分五花肉炒出的猪油

11、接着倒入料酒翻炒

12、再倒入生抽炒至料酒挥发，生抽均匀地吸附在肉块上

13、锅中倒入开水，水与肉块持平即可

14、倒入葱段、姜片

15、再倒入冰糖

16、最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟

17、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、桂皮不要，放少许盐，然后用旺火收汁

18、最后撒上葱花即可

小贴士

① 五花肉切小块冷水焯水，至水煮沸捞出备用。这样肉煮熟后不会内生外老。 ② 五花肉煸干后会渗出很多油分，倒出多余的油会使肉油而不腻。 ③ 焖煮肉块时注入开水，小火焖煮。

心情故事

红烧肉是一道著名的大众菜肴。它以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。地道的五花肉，肉肥而不腻，香甜松软，入口即化。 慢着火，少着水，火候足时它自美。