摩洛哥料理中最有名的当属Tagine,一种特殊炖锅炖煮肉类美食。可陶土制成的Tagine Pot相当罕见,大淘宝上都没有几个靠谱的选择(多为仿制造型的陶瓷锅),所以今天改用慢烧锅来代替,在烹调理论上其实也相差不大,都是无水慢煮的方法,但可能就是缺了那么点情怀吧。
这道炖鸡会用到一大堆的阿拉伯风味香料,请大家耐心购买。
摩洛哥风味炖鸡肉
- 食材 -
6人份
去皮去骨鸡腿肉......800g
食盐......1/2茶匙
辣椒粉......1茶匙
姜粉......1茶匙
孜然粉.....1茶匙
芫荽籽......1茶匙
姜黄粉......1茶匙
肉桂粉......1/2茶匙
甘椒粉......1/2茶匙
小茴香籽粉......1/4茶匙
肉豆蔻粉......1/8茶匙
红洋葱......1颗,切碎
大蒜......3瓣,切碎
去核橄榄......1杯
葡萄干......1/2杯
新鲜柠檬......半颗,切片
新鲜欧芹......适量,点缀用
- 做法 -
在鸡腿肉上抹盐
腌制片刻
将各种香料粉倒入盘中
搅匀
将洋葱放在慢烧锅锅底
在洋葱上铺上鸡肉
撒上混合好的香料
再倒入大蒜、橄榄、葡萄干和柠檬片
慢煮时间看慢煮锅的功率而定
一般设低温的话,4到5小时
高温则是2到3小时
煮完出锅前
用勺子轻轻搅拌
让柠檬和橄榄与鸡肉混合充分
建议搭配米饭
或是摩洛哥小米饭(Couscous)
点缀上少许欧芹即可
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