大排档风味的炒米粉，让你越吃越想吃！

简介

排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：第一，要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。第四，过冷后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。

经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有最关键的一味料：五香粉，没错，就是五香粉，快起锅的时候放，这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦！

用料

米粉
肉丝
鸡蛋
豆芽
葱
姜
蒜
淀粉
盐
生抽
老抽
料酒
香醋
五香粉
胡椒粉

排挡风味炒米粉的做法

1. 豆芽去根洗净沥干水

   

2. 葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

   

3. 米粉放入锅中

   

4. 加入约80度的开水

   

5. 没过米粉浸泡约5分钟

   

6. 待米粉可以用筷子挑散

   

7. 即冲冷水

   

8. 冲净后倒入沥水篮沥干水分

   

9. 瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

   

10. 鸡蛋两只

    

11. 加少量料酒和盐

    

12. 打散

    

13. 锅中放适量油

    

14. 爆香蒜碎

    

15. 倒入蛋液

    

16. 迅速炒散鸡蛋

    

17. 继续放入肉丝

    

18. 翻炒至肉丝变色，加入米粉

    

19. 边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎

    

20. 炒至均匀上色后加入豆芽和葱段

    

21. 加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火

    

小贴士

1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。

2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。

3、冲完冷水后立即沥干。

4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。

5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。

6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。

7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。