老酸奶好吗 老酸奶的做法

随着人们的味道的要求，各种味道的酸奶五花八门。但是不有忘了，老酸奶的味道及意义。传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。老酸奶好吗？

老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。

2008年，青海一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后，迅速获得消费者的普遍认可，此后，国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”，以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈现遍地开花之状！ 当前，老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范，市场上的大部分产品除了外观形态的相似外，制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的网友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”来忽悠消费者。

食品行业本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混战中，不排除一些杂牌乘虚而入，追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件，都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。

传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。 老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。

目前老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记住漱口。

老酸奶的做法：

用料：牛奶500克

辅料：酸奶50克

调料：白糖30克

做法：

1、将白糖和牛奶混合加热，至刚刚烫手，搅拌至糖完全融化。

2、加入酸奶搅拌均匀，因为我的酸奶是冷藏的，所以牛奶烧得稍微热一点，这样中和之后温度大概正好30多度，发酵比较快，如果酸奶本来就是室温，牛奶就不要烧得太热，以免影响乳酸菌活性。

3、搅拌均匀的奶液倒入附送的发酵瓶中，这个量是四瓶正好的，大概每个150克。

4、将发酵瓶放入面包机，选择13酸奶，发酵8小时，记得提前拿出搅拌叶片。

老酸奶的营养价值：

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。

老酸奶什么时候喝好

1、每天饮用多少合适

酸奶是很多人都非常爱喝的一种奶制品，酸酸甜甜的口干让很多人都欲罢不能，还有一些人为了促进消化经常在饭后大量的饮用酸奶，专家指出这是非常错误的做法。饭后如果马上喝酸奶的话不仅没有促进消化的功效，同时反而还会导致体重的增加。这是由于在酸奶中本身就含有一定的热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量。

因此在日常的生活中，喝酸奶最好是在早晚时间，早晚各一杯酸奶不仅能够避免热量的额外摄入，同时还能够有效的促进肠胃的健康。每次喝酸奶的数量应该控制在125克左右，以免导致腹泻。

2、饭后喝酸奶

对于酸奶什么时候喝好的问题，专家的建议是饭后半小时或者是饭后两小时之后食用，这个时候喝酸奶的效果是最佳的。正常情况下我们胃液的ph值在1-3之间，而在空腹的情况下胃液呈现酸性，ph值在2以下，这个时候不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。

只有在胃部ph值比较高时,这个时候饮用酸奶才能够让其中的乳酸菌充分生长，从而有利于人体健康。而饭后两小时左右，人的胃液被稀释，这个时候胃液的ph值会上升到3-5，这时喝酸奶对吸收其中的营养最有利。

3、晚上喝补钙效果好

酸奶中所含有的营养物质非常的丰富，其中钙的含量更是纯牛奶的好几倍，因此想要补钙的人口可以通过喝酸奶的方法来获取钙质。但酸奶补钙的最佳时间应该是晚上，因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，这个时候吃一些含钙量比较丰富的食物可让人体更好的吸收其中的钙质。

并且晚上的时候人体内影响钙吸收的因素也较少，这个时候喝酸奶能够让乳酸与钙结合，比牛奶更能起到促进钙吸收的作用。但是晚上喝完酸奶之后一定要注意及时的刷牙，以免影响到牙齿的健康。

4、加温饮用

酸奶中的营养价值虽然非常高，但如果喝冰凉的酸奶的话同样会对肠胃造成损伤，从而导致出现各种肠胃不适的症状。因此专家提醒，喝酸奶的时候最好是加温后饮用，这样不仅不会刺激到产给，同时还能够帮助人体更好的吸收其中的营养。