发表于 2015-12-18 21:27:32 收藏数:2 浏览数:276
炖牛腩（牛肉）是很经典的家常菜，特别是冬天炖牛肉都会成为餐桌上的主角。挪红老师的这款美味经典的炖牛腩，给2015年的学做家常菜画上了完美的句号。在年初开始学做第一道菜单时候，就给自己定下了目标：一定完成全部的课程。结果我真的做到了。回头看看自己做的每一道菜，的确进步了不少，好欣慰哦。特别感谢芷萍老师的精心策划，让我们在春、夏、秋、冬不仅能吃到应季的美味佳肴，还享受着食材变美食的这个奇妙过程。
牛肉是高蛋白，低脂肪的美妙食物，其味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。牛肉的做法繁多，各个部位的吃法都不一样。比如清炖牛肉，最好选牛腩部分比较合适，清炖的时候，肉要切的块大一些，这样会减少肉中芳香物质的溶解，使炖出来的肉味会比小块肉鲜美的多呢。
炖牛肉挺简单的，就是有几个要领：1，不能焯水；2，不要先放盐；3，放一些柠檬、山楂等这些酸性食材，使牛肉更容易软烂。
我是这样炖牛腩的：牛腩买回来切成块，用清水充分的将血水泡出，约4个小时左右，中间换2-3次的清水。准备好调料：蚝油、海鲜酱、柱候酱、红烧酱油、料酒、盐。葱。姜。枣、柠檬酱、番茄酱适量。其中的五香调料包用十三香即可。（用纱布包个小包）
去除血水后，将牛肉洗净，放入电压力锅依次的放入调料，加入红烧酱油、料酒、海鲜酱、柱候酱、蚝油。不放盐。也不放糖（红烧酱油中含糖，不需要另加）加入适量的清水，电压力锅30分钟左右。炖好的牛肉自然冷却打开锅盖，加入适量的盐调味。炖牛腩就做好了。
等待牛腩熟的时候，准备配菜。胡萝卜、土豆、洋葱去皮洗净，土豆和胡萝卜切成滚刀块过油备用，洋葱切大块备用，炒锅中放入适量的牛腩汤汁，加入土豆、胡萝卜和洋葱大火炖熟，砂锅烧热备用。待锅中个汤汁收的差不多的时候，倒入砂锅，加入牛肉拌匀，撒上一些黑胡椒碎即可上桌。
学着挪红老师的样子，也将炖牛腩做了几种吃法，炒锅中放入适量的牛腩汤汁，加入白菜、豆腐、粉条、木耳就是美味的牛腩烩白菜豆腐。
晚上还做了一碗牛肉面
2015，是我在好豆进步最大的一年，对每位老师，每位管管，除了感谢还是感谢。什么都不说了，都在这杯热咖啡里。干杯！2016，加油。
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| 籣草児 | + 3 | 我家小伙子的大爱哟，学学 |
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