辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
主料:
鸡腿肉3个,干辣椒50克,花生米30克,
辅料:
花椒20克,麻椒3克,姜1块,大蒜子6粒,淀粉1勺,料酒1勺,白砂糖适量,香葱适量,熟芝麻适量.
1.准备好鸡腿、花椒、麻椒。（如果不喜欢麻的，可以只用花椒即可）
2.准备好干辣椒、花生米、姜切丝、大蒜切颗粒、葱切段。
3.鸡肉切块，连鸡骨一起切块，别切得太小喔。然后用料酒、淀粉、胡椒粉、适量的盐腌制30分钟。（鸡肉块切得不要过小，过油煎炸时，缩水很厉害）
4.油下锅，冒青烟后再放下鸡肉，快速滑散，炸至金黄色拿漏斗捞出，沥干油分备用。
5.炸干鸡肉之后，倒入花生米，炸熟之后捞出备用。
6.将沥干油的鸡肉和花生米装盘备用。
7.将炸鸡肉的油倒出，留下少量的油，放入姜、蒜，小火慢炒至香。
8.炒香姜蒜之后，放入干辣椒、花椒、麻椒，微量的盐，一起小火继续翻炒。（这里放微量的盐，不要多哦，腌制的鸡肉有盐分，你可以试试炸好的鸡肉再决定放多少盐，干辣椒是不吸收盐的）
9.干辣椒和花椒炒出呛鼻的香味后，倒入备在一旁的鸡肉和花生米，然后一起继续小火翻炒。
10.炒均鸡肉和辣椒之后，微炒30秒，放入适量的白砂糖、撒下葱段，炒匀即可出锅。（提前告诉你一声，味道超级棒。）
小贴士:
1、鸡肉选择鸡腿即可。
2、鸡肉切块，切块不要太小，要不过油之后，缩水很厉害，就会变得好小块，吃时就难找到，呵呵。
3、炸鸡肉时，一定要油滚开之后再下鸡肉。将鸡肉炸至焦黄即可。
4、炒辣椒时，一定要小火慢炒至香，不要大火急炒，容易让辣椒糊。
5.做这道菜一定不能用辣椒太小气,最好辣椒可以覆盖住鸡肉才更够味.别担心辣,辣子鸡不可怕,吃的时候只要你不碰辣椒即可.
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