味型：咸鲜味
主料：日本豆腐500克。
辅料：香菇50克方笋50克肉沫200克香葱15克。
调料：鸡精6克味精6克盐4克。
制作：①将一根豆腐切成两半。②将切好的豆腐下油锅炸定型。③将豆腐内掏空，灌入准备好的肉沫。④用香葱将豆腐的前端打结，上笼蒸制10分钟即可。⑤配上香菇、方笋放锅中烧制调味即可。
提示：豆腐炸制定型不佳影响菜品成菜形状美观。
特点：咸鲜味浓，营养丰富。
馋嘴兔
味型：煳辣香麻味
主料：带皮兔200克
辅料：水发干香菌150克
调料：郫县豆瓣茸10克稀释白卤汁200克小米椒水20克刀口辣椒15克味素8克姜蒜粒20克。
制作：①将带皮兔修整成小块，氽水，捞出控水，入白卤汁锅内卤熟起锅待用。②锅内留少许油置小火，下姜蒜粒炒香，入郫县豆瓣茸炒香出色，加入香菌、兔块，烹入白卤汁，小火烧入味。③加入适量小米椒水，加入味素烧至汁稠。④起锅装入汤窝中，撒15克刀口辣椒。锅内烧煳辣油30克2成油温淋入汤窝内，刀口辣椒上，再撒上香葱花成菜。
提示：刀口辣椒的制作为小火烧油100克，加入30克干辣椒节20克干花椒粒，油温绝不能过高，以投入一段青葱叶10秒钟能够变色时的油温为宜。可以将此时的热油置入装有干花椒、干辣椒节的容器内浸泡效果最佳；二次调味口味不宜过重，白卤汁盐味不宜过重。
特点：兔皮软爽，煳辣五香，香麻味厚。
农家焖鳝鱼
味型：香辣味
主料：去骨大鳝鱼200克。
辅料：仔土豆150克。
调料：小米椒粒20克小米椒水15克辣妹子酱8克味素8克姜蒜粒20克。
制作：①将仔土豆切成块，氽水，鳝鱼切成鳝段拉油待用。②锅内留少许油下姜蒜粒炒香，下鳝鱼段、仔土豆炒匀。③加入适量小米椒水，加入味素烧至汁稠。④加入小米椒粒、香油炒香起锅成菜。
提示：鳝段没有拉水去除血腥异味，土豆没有入味烧软影响口感。
特点：鳝鱼软爽，香辣味厚。
茶菇麋鹿筋
味型：香辣味
主料：鹿筋300克茶树菇250克。
辅料：小米椒15克青花椒15克韭黄10克。
调料：辣椒酱30克红油50克鸡精10克味精10克美极5克。
制作：①将茶树菇清洗控水过油备用。②鹿筋改刀入沸水锅内，加入姜葱料酒氽水备用。③锅内放红油、辣椒酱炒料放入鹿筋、茶树菇调味勾薄芡起锅即可。
提示：鹿筋没有加入姜葱料酒氽水去除异味。
特点：鹿筋柔软，香辣味浓。
渔船钢灶鲜
原料：鲫鱼500克，黄颡鱼250克，泥鳅150克，大河虾50克，白萝卜丝、圆葱丝各100克。
调料：葱、姜、鸡精、白糖、生抽、老抽、青红椒圈各5克，辣酱、豆瓣酱、干尖椒、陈醋、料酒各10克，菜子油、熟猪油各30克，高汤20克。
制作：
1.将鱼宰杀洗净，大河虾洗净后用平底锅加菜子油两面煎至金黄色。
2.锅中下熟猪油，投入尖椒、姜末炝锅，下萝卜丝、圆葱丝、辣酱、豆瓣酱煸炒至香放入铜平锅内。
3.锅中下入煎好的鱼虾，加陈醋、料酒、生抽炝锅，同时加入高汤、鸡精、白糖烧制成熟，再加入老抽，收汁起锅，点醋炝锅，装入铜平锅撒上葱花、青红椒圈即可。
特色：从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成，咸鲜味香，用铜炉装盘更能增加本菜的鲜香。
野鸭焖藕
原料：野鸭750克，野藕500克。
调料：A料（豆瓣酱、家家红辣椒酱各20克，花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜各5克，冰糖、料酒、老抽各10克，鲜汤500克），鸡粉、蘑菇、黑胡椒各3克，生姜30克，色拉油40克。
制作：
1.野鸭斩成长10厘米长、3厘米宽的条；野藕去皮切成6厘米长、3厘米宽的条。
2.炒锅放色拉油烧热，将生姜爆香，下野鸭条炒至干香，加入A料，用小火焖制20分钟，下野藕继续焖制20分钟，直至藕和肉酥烂，最后下鸡粉、蘑菇、黑胡椒，用大火收汁，出锅放入沙锅内即可。
特色：鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。
金牌兔腿
味型：孜香麻辣味
主料：带骨兔腿200克
辅料：芝麻15克
调料：孜然粉10克卤汁500克小米椒粒20克小米椒水15克花椒粉8克味素8克姜蒜粒20克。
制作：①将带骨兔腿修整成块，氽水，捞出控水，入卤汁锅内卤熟起锅，再入六成油锅内炸至金黄色捞出待用。②锅内留少许油下姜蒜粒炒香，下兔腿炒匀。③加入适量小米椒水，加入味素烧至汁稠。④加入小米椒粒、香油炒香，起锅前加入孜然粉、花椒粉、熟芝麻成菜。
提示：兔腿没有拉水去除血腥异味，二次调味口味不宜过重，卤汁盐味不宜过重。
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