今天周五了！
鉴于明天就是周末，又可以开始新一轮吃喝玩乐。
所以咱今天就吃清淡点吧~
虽然菜菜准备的还是一道肉菜，哈哈~
— 咸蛋蒸肉饼 —
很典型的一道粤菜，味道咸香，虽然满口都是肉，但是却清爽不腻口。最重要的是，这道菜操作简单，居然可以全程不脏手！简直是懒癌发作者的福音。
食材准备
猪肉末
这里要特别强调下，要让蒸肉饼不油腻，肥肉和瘦肉就要分开处理。
瘦肉啄成肉糜，肥肉则切成肉粒。当然，这一步在买猪肉的时候就可以让卖家帮忙处理，无需自己动手。
咸蛋
挑选：品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。而且蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。
蒸肉饼的咸鸭蛋我们要用生的，蛋白蛋黄分开备用。
马蹄、香菇
肉饼爽口的秘诀就在于，在肉末里面加上马蹄碎和香菇碎。
调味料
葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、生粉、香油。
做法
1.将小粒的肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀。
2.猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。
3.再加一个咸蛋清，顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。
4.放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用生粉勾薄欠即可。
小贴士
1.蒸肉饼最好选用肥瘦相间的猪前腿肉来做，这样蒸出来的肉饼口感比较嫩。
2.如果一股脑把肉剁碎混合在一起的话，蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油，口感不够清爽。我们只要把将肥肉和瘦肉分开来处理，就可以很好的解决这个问题了。
3.蒸肉饼的时候最好选用一个广口的深盘或浅碗，这样受热平均、易熟。
4.蒸肉饼中除了加入香菇、马蹄，也可以加入别的食材，变化出像咸蛋黄蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼等家常美味。
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