难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
泡芙材料:水(1)100g | 牛奶(1)100g |
细砂糖(1)5g | 低筋面粉(1)120g |
黄油(1)90g | 鸡蛋(1)4个 |
盐(1)2g | |
辅料 | |
卡仕达酱材料:蛋黄(2)3个 | 细砂糖(2)50g |
低筋面粉(2)50g | 牛奶(2)250g |
脆皮材料:黄油(3)100g | 低筋面粉(3)70g |
糖粉(3)50g | 杏仁粉(3)20g |
卡仕达酱泡芙的做法步骤
1.先制作脆皮:将低筋面粉,杏仁粉在案板画个空心圆圈
2.倒入黄油,糖粉揉均匀,慢慢将面粉混合一起,揉成面团
3.搓成长圆条用锡纸包好放冰箱冷藏备用
4.开始制作卡仕达酱:将牛奶加热煮至沸腾离火
5.另一个碗加入蛋黄,白糖用电动打蛋器打至浓稠,加入低筋面粉搅拌均匀
6.将加热的牛奶加入面糊中搅拌均匀,再将面糊进行隔水加热,搅拌至面糊变稠即可,放凉备用
7.制作泡芙将水,牛奶,白糖,盐,黄油混合一起加热
8.煮至黄油融化,沸腾后转小火加入低筋面粉
9.快速搅拌均匀,不粘锅即可离火
10.糊加入1个鸡蛋搅拌均,(鸡蛋分4次加入)
11.拌好的面糊装入裱花,挤出小圆面糊
12.备用的脆皮切薄片,盖在面糊上
13.放入预热好的烤箱,上火180度,下火150度,表面上色后上火转150度,下火140度,约烤15分钟
14.烤好的泡芙待凉,在底部用竹签或剪刀插个口,挤上卡士酱即可(放冰箱冷藏1~2小时后食用口感更佳)
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