[烘焙进击的泡芙]卡仕达酱泡芙

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
泡芙材料：水(1)100g	牛奶(1)100g
细砂糖(1)5g	低筋面粉(1)120g
黄油(1)90g	鸡蛋(1)4个
盐(1)2g
辅料
卡仕达酱材料：蛋黄(2)3个	细砂糖(2）50g
低筋面粉(2）50g	牛奶(2）250g
脆皮材料:黄油（3）100g	低筋面粉（3）70g
糖粉（3）50g	杏仁粉（3）20g

卡仕达酱泡芙的做法步骤

1.先制作脆皮：将低筋面粉，杏仁粉在案板画个空心圆圈

2.倒入黄油，糖粉揉均匀，慢慢将面粉混合一起，揉成面团

3.搓成长圆条用锡纸包好放冰箱冷藏备用

4.开始制作卡仕达酱：将牛奶加热煮至沸腾离火

5.另一个碗加入蛋黄，白糖用电动打蛋器打至浓稠，加入低筋面粉搅拌均匀

6.将加热的牛奶加入面糊中搅拌均匀，再将面糊进行隔水加热，搅拌至面糊变稠即可，放凉备用

7.制作泡芙将水，牛奶，白糖，盐，黄油混合一起加热

8.煮至黄油融化，沸腾后转小火加入低筋面粉

9.快速搅拌均匀，不粘锅即可离火

10.糊加入1个鸡蛋搅拌均，（鸡蛋分4次加入）

11.拌好的面糊装入裱花，挤出小圆面糊

12.备用的脆皮切薄片，盖在面糊上

13.放入预热好的烤箱，上火180度，下火150度，表面上色后上火转150度，下火140度，约烤15分钟

14.烤好的泡芙待凉，在底部用竹签或剪刀插个口，挤上卡士酱即可（放冰箱冷藏1~2小时后食用口感更佳）