鱿鱼1000g,洋葱300g,二荆条250g
辅料:
油适量,盐适量,葱适量,泡椒适量,泡姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,火锅底料适量,姜适量,蒜适量
配方:
1.买回来的鱿鱼撕掉上面的膜,冲洗干净,锅里烧开水,将鱿鱼放入热水中焯烫30秒去腥。
2.焯烫好捞出鱿鱼,用刀花几条口子,用铲子翻压易入味,其他配料切好,二荆条辣椒切断。
3.锅里放少许油,开中火,两面煎一会,鱿鱼容易起卷,鱿鱼要用锅铲用力压,这样能把鱿鱼多余的水分去除,煎成金黄色,微微焦黄捞出切大小均匀的块。
4.锅里重新放油,比以前炒多放一些,放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香,倒入二荆条煸出辣味,接着放火锅底料和郫县豆瓣酱继续炒至香味溢出。
5.炒香之后,放入鱿鱼炒香,最后倒入洋葱,继续翻炒。
6.看鱿鱼水分基本干了,配菜熟了,就可以撒上孜然粉和熟芝麻翻炒均匀出锅,出锅之后,用葱装扮一下即可。
温馨小提醒
1、戴上手套去鱿鱼膜,不然手上残留的味道不容易洗掉;
2、鱿鱼一定要先焯后煎去掉多余的水份,不然在炒的时候就会有很多水出来,腥味也会很重;
3、做鱿鱼加入点火锅底料炒出来会更香,如果豆瓣酱和火锅底料放得比较多就可以不用放盐了。
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