发表于 2016-01-15 23:23:53 收藏数:561 浏览数:5146
一款表皮香甜酥脆，内部组织极度柔软的~~~5度冰种蔓越莓奶酥粒餐包。下面让我们先来认识一下5度冰种：
“何谓5°C冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。
冰种面包有什么特色：因为是长时间低温慢速发酵，制作出的面包有四大特色：1，质地柔软；2，口感富有弹性；3，发酵香气十足；4，外形更加美观；
为什么要学做冰种面包：冷藏种面团对没有充足的时间做面包，但又热爱自己动手的人来说是最佳选择，因为制作流程可以拆开分几次完成。而面团在低温中发酵，不仅做出为的面包风味好，也更省时和方便。”
从制作液种到面包出炉，最少耗时二十多个小时，亲爱的朋友们，千万别被这个时间数字吓倒！确切的说，基本不太影响你太多，如果你本来就准备做面包的。这种天气做一次整形面包至少也要4、5个小时，做液种，完全可以第一天晚上做上放冰箱，到第二天下午或者下班到家拿出来，与其它面团一起和面之后整形，当面对出炉时如此柔软美味的面包，你真的会觉得非常值！
液种：高粉100克 清水100克 酵母1克
面团：高粉180克 细砂糖50克 酵母4克 盐3克 水30克 蛋液50克 无盐黄油30克
奶酥粒制作方法：糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克，
表面装饰：全蛋液 奶酥粒 蔓越莓干
做法：
1，将液种材料混合搅拌均匀。
2，室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。
3，取出撕成小块，放进面包桶。
4，加上面包材料，启动一和面程序。
5，一个程序结束后，加入软化的黄油，再启动一个和面程序。
6，和面结束检查面团，你会发现非常好出手套膜。
7，收回面团准备发酵
8，启动发酵程序。
9，发酵至原来 的2.5倍大。
10，取出排气。
11，分成12份，分别揉圆（最好揉两次会更加光滑一些，先揉好放胶垫上盖上保鲜膜醒15分钟，再揉好后放烤盘里。我揉了两次）。
12，放烤箱发酵。
13，发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状。
14，发酵好的面团取出刷上蛋液。
15，撒上奶酥粒和蔓越莓干。
16，送进预热好的烤箱170度，烤20分钟左右。
静心小贴士：
1，分成小面团醒一会，揉得更加光滑。
2，面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。
话题豆币记录
| 夏日心语 | + 3 | 慢功出细活，好吃是王道。 |
| 漪弈 | + 3 | 拉丝太完美了！配上酥粒想着就好吃 |
| 柠檬沫 | + 5 | 柔软美味的餐包，一切等待都是值得的 |
共 11 豆币
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