主料鲜虾 (10多只) 香芹 (两根) 香菜 (一把) 藕片 (两把)辅料干红辣椒 (一把)厨具炒锅
1大虾沿着背部从头到尾剪开
2用牙签挑出虾线
3起油锅,放入大虾炸到表皮酥脆。干红辣椒用底油炒酥。
4藕切片,芹菜、香菜切段。
5放入麻椒翻炒一会,爆香葱姜蒜末,放入郫县豆瓣炒香。
6放入蔬菜,炒到断生。
7放入炒好的干辣椒,大虾,烹入料酒,放糖,鸡精,撒入芝麻,翻炒出锅。
小窍门:啰嗦:1虾要大火快炸,皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长,炸老了就不好吃了。2收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干,这样炸的时候就不用于溅水。3红油豆瓣酱比较好吃也比较咸,不要额外的加盐了。4干锅菜可以边吃边加热,这样更入味,当然没有干过酒精炉也一样美味啊。
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