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原料
草鱼一条 豆腐皮适量
圆白菜适量 小油菜适量
调料
郫县豆瓣酱大约三勺 白酒或料酒两勺
淀粉一勺 白胡椒粉一小勺
盐适量 香菜装饰
干辣椒30克 花椒一勺
蒜3瓣 姜一小块
蛋清一勺
做法
1、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。
2.把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装
3.分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。
4.豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用
5.备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片
6.炒锅放油，大约放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油
7.加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量
8.加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主。
9.开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。
10.另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
11.成品，装饰点香菜
本食谱来自美食达人@香颜
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