嫩嫩的生姜，模样比老姜鲜嫩些，末端呈紫红色。 所以又叫“紫姜” 子姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲。 在四川子姜有很多种吃法。 “子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“ 凉拌子姜丝或 泡子姜“都是常吃的。 老辈人都说秋天要吃鸭子。 因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。 所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】
璐稔
食材与明细
1. 将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2. 新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3. 准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
4. 子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。
5. 锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
6. 油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
7. 然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
8. 当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
9. 一勺半郫县豆瓣。
10. 一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
11. 5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
12. 最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
13. 盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖20——30分钟。
14. 揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。
15. 继续焖三、五分钟。
16. 放入青红椒段，略翻即可上桌。
17. 满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦！上成品图~~
温馨小提示：
1、经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~
2、加入陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……
感谢分享：）
联系客服
