红烧鸡

分类：红烧，家常菜，大鱼大肉

作者：apple爱自己

创建时间：2012-05-17 19:30:39

用料：

• 鸡 半只
• 葱
• 姜
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 料酒
• 冰糖

步骤：

0. 鸡切块

1. 姜切片、葱打葱结，剩下的葱切葱花

2. 锅中放适量油，爆香姜片

3. 下鸡块拌炒

4. 煎到鸡块表面微焦一定要，鸡油都出来

5. 倒入高压锅

6. 放葱结

7. 适量老抽

8. 适量生抽

9. 放适量冰糖

10. 料酒少许

11. 晃下锅子，让酱油均匀

12. 盖上锅盖，大火5-8分钟，上汽，关火，焖到高压锅平静

13. 打开

14. 放适量盐调味，如果不够咸的话

15. 开着锅盖，开始拌炒

16. 完全上色，并且油跟酱油分离

17. 撒葱花

18. 出锅啦，啃吧

小贴士：

1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。 5、不加水，用少许料酒即可