素烧茄子关键在哪里，小时候的味道在舌尖蔓延。

现在随着餐馆雨后春笋般的繁华，饮食安全也令人有些担忧，前段时间媒体曝光的全国35家餐厅检查出罂粟壳的事件，让消费者的心里蒙上阴影；回家踏踏实实吃饭，起码食材调料都放心；记得上学时候妈妈经常做的一道菜就是素烧茄子，搭配一碗米饭，菜饭一起混合拿着小勺一连几口，真好吃，请朋友们和米兰一起回想记忆中的味道。

茄子最好选用圆茄子，口感厚实，首先茄子洗净，切成大小均匀的菱形块，炒锅热后，加入食用油，待油温升高到手放在锅上方有一定热度，千万不要冒烟，放入茄子块煎炸，一开始不动，等油温继续上升后用炒勺翻动。

一开始茄子吸油很快，油锅中油渐少不要担心，等经油炸过的茄子熟后会回油，有一部分油从茄子中析出，控制好油温哦。

趁着炸茄子的间隙，我们可以准备碗汁了，这可是素烧茄子的关键；茄子好吃与否关键在这里 了，准备大蒜末，葱末，酱油，食醋，白糖，姜末适量。将上述佐料按照顺序放在碗中，加入适量清水，最后加入淀粉调均匀。

炸好的茄子，用锅铲挤压出一部分油省得油腻，锅底留油，将碗汁滑入，炒制冒泡，放入茄子略微翻炒。

在出锅前淋入几滴香油提香增色，色香味俱全的家常素烧茄子，搭配一碗米饭吃，让回忆萦绕心头。温馨提示，碗汁的多少完全依据个人习惯，甜口的糖多一些，酸口的食醋比例大点。蒜、葱、姜末必放适量即可。