我只愿做你的中心——蛋黄酥

蛋黄酥蛋黄派，除了它好吃好看的外表，我还喜欢它留给我的故事。我记得有一次我送好丽友派给我的一个好朋友，因为我比较喜欢巧克力，想着学会分享吼吼吼，结果却遭到了拒绝！原因是他留下一句话给我，“我不要你的好丽友，我只要你的蛋黄酥”。于是乎，那个人便成了我的男朋友，哈哈哈哈是不是很狗血，不过这个是真实存在的哟，现在回想起来还不禁会笑一笑。大家不要嘲笑我这颗玻璃心哈哈哈

在春节这个团圆的日子里，无论你牵挂的他身在何处，做一颗蛋黄酥表达你内心最深处的爱意吧！

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
低筋面粉（油酥）400g	黄油（油酥）220g
高筋面粉（水油皮）500g	白油（水油皮）170g
温水（水油皮）200g	细砂糖（水油皮）50g
盐（水油皮）少许	红豆（红豆沙）2.5杯
水（红豆沙）4杯	蜂蜜（红豆沙）适量
鸭蛋黄18个
辅料
朗姆酒（泡蛋黄）适量	蛋黄液（刷表面）适量

最经典~蛋黄酥，好吃到根本停不下来~做法步骤

1. 准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）

2. 这回的豆沙是自己做的。大芸豆是之前做熟的，很沙，我又蒸了一下。加入蜂蜜放进搅拌机打碎。然后放进大碗里，用勺子压成泥状，加蜂蜜调整稀稠度。

3. 下面是（豆沙蛋黄馅），将蛋黄对半切开，将红豆沙分成25g一份，揉成球

4. 蛋黄切面朝下，包在红豆沙中，揉成圆球

5. （油酥） 油酥是面粉400g， 黄油220g混合。

6. 黄油软化搓入面粉中，用先抓后压的办法和成团，软硬程度和水油皮适应

7. 揉匀，揉成光滑面团，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

8. （水油皮）准备原料，制作水油皮。高筋面粉400g，白油170g，水200g，白砂糖50g,盐少许放在一起揉成光滑的面团。

9. 混合揉成面团，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。(20分钟左右)

10. 之后分成25g一个的小面团

11. 把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上（水油皮按扁，放一块油酥。）

12. 压扁干成长条

13. 然后卷起来

14. 收口朝上，松弛15分钟

15. 松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起

16. 收口朝下，松弛15分钟

17. 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形

18. 将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧

19. 收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液，烤箱预热190度

20. 放在烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟后，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，再烤10到15分钟至表面金黄，取出

21. 做的有些大，吃的真过瘾~

层层分明，酥到掉渣渣~

嫣嫣酱的小贴士

1. 炒红豆沙时小火不断翻炒，以免煳锅和飞溅

2. 白油的起酥效果最好，其次是动物黄油，黄油有天然奶香味，我很喜欢，所以我白油黄油都用了，做出来更香~?大家也可以使用猪油，猪油的起酥效果也非常好

3. 上边用的白油是我妈妈在家自己炼的，买块儿大肥膘自己炼，很简单方便，有些卖猪肉的那也卖白油

4.水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂

5.刷蛋液最好用羊毛刷，刷的匀，记得一共刷两层，颜色才漂亮

6.我做的比较大，吃得很过瘾，可以调整大小，油酥和水油皮比例为2；3

7.炒红豆沙放糖根据喜好就可以，把握不好就边尝边加，自己在家做，就是要量身定制~~