1. 马蹄洗净去皮。切成小碎丁。
2. 葱白、姜切成细末待用。(留出少许做焦溜丸子)。
3. 肉馅中打入蛋,加入料酒、胡椒粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
4. 加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
5. 加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
6. 这是搅拌均匀的肉馅。
7. 手带一次性手套,左手抓起适量的肉馅,从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出。
8. 锅中做油,大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入(此时可以转小火)。
9. 我是分两锅炸的,这时不要翻动丸子,等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
10. 焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均,配菜备用。(配菜可任意搭配)。
11. 锅内再放1大匙油,,冷油放入姜葱末炒出香味。
12. 加入醋,糖,生抽,老抽稀释好的料汁和清水煮开。
13. 将调好的水淀粉,倒入锅内。
14. 再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘。
15. 放上配菜装饰即可。鲜香诱人,盛一碗米饭,嘿嘿,尽情的吃吧!
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