选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。
食材:
五花肉1斤、黄瓜1根、胡萝卜1根、花椒油半勺、蒜瓣4个、生抽3勺、柠檬汁适量(可用醋替代)、辣椒油5勺、白糖2勺、盐适量、清水适量
做法:
1、起锅烧热水,加入2片柠檬,少许花椒,几片姜片(无柠檬可换2勺料酒)
2、小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有效取出肉腥味
3、肉煮熟,煮到筷子能轻易插透即可
4、煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂,也能迅速有效的降温。
5、下面是辅材和配料调制:黄瓜,胡萝卜削皮洗净备用
6、削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。小技巧:一只手将胡萝卜按在菜板上,另一只手拿削皮刀削皮。
这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦,还不容易伤到手
7、削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻,拧掉多余水份,再与黄瓜片摆盘备用;黄瓜不用盐腌制了,很薄也容易卷起。四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观
8、再将肉片切薄片摆好。
9、姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。加入2-3勺清水调匀,再依次加入油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?柠檬汁适量调匀,柠檬也可用醋替代。
10、制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装饰一下既成!
-感谢C妈小厨娘的分享
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