春节宴客家常菜

“甲鱼含有丰富的胶原蛋白，是美容佳品又是大补之物。既开可炖汤又可爆炒。煲汤保留了甲鱼的原有的鲜美，是滋阴补肾的佳肴。红烧添加了佐料经大火爆炒色香味俱全，让人垂涎欲滴。”

主料

• 甲鱼 (1个)

辅料

• 香菇 (10个)

• 大蒜子 (8个)

• 花椒 (8个)

• 姜片 (5块)

• 大红椒 (1个)

• 红朝天椒 (4个)

• 干辣椒 (5个)

• 黑胡椒 (1勺)

厨具

无

分类

麻辣 爆 半小时 未知难度

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  成品色香味俱全。

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  要老板宰杀。

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  将甲鱼的内脏去掉，里面的黑膜要去干净，还有黄色的脂肪也要去干净。

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  处理干净的甲鱼洗干净斩小块。

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  油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出

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  放香菇炒香盛出

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  大红椒炒香盛出

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  下姜片廋肉炒香，放进甲鱼大火爆炒。

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  大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀

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  放生抽，老抽，料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀，转小火焖3分钟。

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  加少许耗油拌匀出锅

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  色泽明亮，香气扑鼻，是下酒的美味。

小窍门：

灾宰杀好的甲鱼要用开水烫一下，撕掉表层的白膜，水分要烧干再放佐料，这才干香。