茄子想必大家都不陌生,它也是我们平时日常生活中经常食用的一道食材。茄子不但健康美味,而且还具有很高的养生价值。那么怎么才能用茄子做初一到美味呢。大家是不是等不及想知道了呢。接下来小编就和大家一起来学习下茄子的做法大全家常吧。
一、红烧茄子
做法:
1.准备食材,茄子最好是选用这种长形的,吃起来口感比较好。
2.猪肉剁成肉末(用绞肉机都可以的)放入盐、鸡精、生抽拌匀备用。
3.青椒、西红柿切丁,干辣椒切段、姜切末、大蒜切片。
4.豆瓣酱我比较喜欢用郫县的。
5.淀粉用少许水搅拌均匀,忘了拍茄子切块的照片了,不好意思,请大家把茄子切成小块就可以了呵呵。
6.锅内放多放点油(锅内放油我想大家都会就没有拍照)因为茄子比较吸油,要油多才好吃。等油烧着七成热时放入茄块翻炒。
7.炒至茄子吐油出锅。
8.另起锅放少许油,依次放入辣椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,炒出红油。
9.放入肉末翻炒,一定要把肉末炒散。
10.肉末八成熟时放入刚炒过的茄块和西红柿继续翻炒。
11.等搅拌均匀后放入少许盐,倒入淀粉勾的芡,大火收汁,放入鸡精即可出锅。
12.出锅入盘就成了,非常好吃,非常下饭哦。
13.好香,就是盘子周围没有处理好,不是很好看。
小贴士:
肉末八成熟时放入刚炒过的茄块和西红柿继续翻炒
二、鱼香茄子
做法:
1.茄子洗干净,削掉外皮。
2.把茄子切成自己想要的形状。
3、在茄子上撒上一勺盐。
4、把盐和茄子丁搅拌均匀。
5、.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
6、用手将渗出的水份挤出。
7、一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
8、挤过水的茄子明显蔫了不少。
9、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
10、将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
11、拍几瓣蒜,切成末。青椒切块
12、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
13、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
14、翻炒三至四分钟后放入青椒。
15、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
16临出锅前放入蒜末。
小贴士:
炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
三、鱼香茄饼
1、猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、胡椒粉、香油、鸡精调成肉馅。
2、面粉加适量清水调成厚糊。
3、茄子洗净葱从中间切成夹状,茄夹中加入肉馅。
4、油锅烧热,茄夹裹面糊炸至金黄色捞起,沥油。
5、锅留底油烧热,葱姜蒜末炝锅,放入辣豆瓣酱炒均。
6、加入少许盐、酱油、醋、糖、胡椒粉、高汤烧开,最后加鸡精调味,水淀粉勾芡,淋在茄饼上即可。
四、咸鱼茄子煲
做法
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉
3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用
4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂
6.放入咸鱼丁炒出香味,加入炸好的茄条。
7.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味料,将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠,表面洒上葱花即可
烹饪技巧
1、马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。 切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。
2、这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。
3、这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。
4、因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。
五、蒜泥茄子
做法:
1.将茄子从顶端向下切一刀,蒂连着不要切断。蒸锅内注入水,放上蒸屉和笼布,热气上来后将茄子放好,加盖约20分钟,用筷子戳一下,轻松戳透即可
2.将蒜剁成茸后调入陈醋、香油、味精和1茶匙盐,搅拌均匀后备用
3.将香菜切碎,青椒切丝备用,用筷子在茄子里面竖着划两下,将调好的蒜泥和香菜、青椒丝用勺子抹在里面
4.上下都要抹均匀后将茄子合起来,在表面抹盐,同样上下都要抹均匀
5.在茄子表面抹上蒜泥,再放少许香菜和青椒丝
6.将所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱内冷藏20分钟,吃时用筷子划散即可
文/馨家小小厨 转载需备注 特此声明!
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