对于吃货来说,心情好,是要大吃一顿的。心情不好,遇到糟心事,那是必须要美食安慰一记的。
对于四川人来说,夏天要吃辣的,出点汗排个毒。冬天那么冷,更要吃辣的,热热辣辣才暖和。
所以你看,我减肥的路比一般人艰难很多好吗?
有人那天提意见说我做的菜都太下饭了,每次害他吃太多。家常菜就是这样子的呀,温暖落胃,好吃也怪我?!还有人说我应该叫“杀饭姐”,嗯,创意可以,就是拜托再想一个高雅点的名字嘛。
今天做的是酸辣肥牛 ,四川口味。不是酸汤肥牛,那个是贵州的,下次再做。
先来看原料:
都是厨房常备货品,稍稍不常见的是郫县豆瓣酱,娟城牌的。对于四川人来说,没有豆瓣酱,那是没法炒菜没法过日子的。这道酸辣肥牛的辣,靠的就是豆瓣酱了。其实豆瓣酱只能是微辣,所以你要吃辣一点的话,可以再加新鲜小米辣。至于那几只青椒红椒,既增加辣味,也为了调色搭配好看。
步骤:
少许油热锅,金针菇炒至于断生后出锅铺在盘底。
2. 油锅爆香剁碎的豆瓣酱炒至红亮出香味,加入蒜蓉姜蓉炒香,再下一半切圈的青辣椒红辣椒,然后加两大碗水煮开,加少许料酒,生抽,盐调味,放入两大勺陈醋。
3. 加入提前泡软的粉丝,剩下一半的青椒红椒,下肥牛汆烫至熟,最后再加一勺陈醋,起锅倒入盘子。
4. 盘子上放些蒜蓉,一只切碎的小红辣椒。小锅再加入色拉油加温至冒烟后,浇在蒜蓉和辣椒上面。最后撒上一把葱花。
罗嗦一下:
1. 简单一点的话,金针菇可以最后和粉丝一起下去煮。我是嫌它煮好后乱糟糟不好看所以铺碗底,而且不会煮汤时候吸掉太多油。
2. 豆瓣酱有咸味,后面生抽少一点,盐少一点。
3. 肥牛熟得快,烫一下就好了。不要煮太久。
4. 浇热油这一步不大健康,但是又真的好香。请自己取舍。
5. 最后再加一勺醋是因为煮着煮着之前的酸味容易挥发,加一点补味。
6. 加水量请自己斟酌。粉丝煮煮会涨开来的,水要是加少了最后会没有汤汁。
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