酸辣肥牛人人爱

对于吃货来说，心情好，是要大吃一顿的。心情不好，遇到糟心事，那是必须要美食安慰一记的。

对于四川人来说，夏天要吃辣的，出点汗排个毒。冬天那么冷，更要吃辣的，热热辣辣才暖和。

所以你看，我减肥的路比一般人艰难很多好吗？

有人那天提意见说我做的菜都太下饭了，每次害他吃太多。家常菜就是这样子的呀，温暖落胃，好吃也怪我？！还有人说我应该叫“杀饭姐”，嗯，创意可以，就是拜托再想一个高雅点的名字嘛。

今天做的是酸辣肥牛 ，四川口味。不是酸汤肥牛，那个是贵州的，下次再做。

先来看原料：

都是厨房常备货品，稍稍不常见的是郫县豆瓣酱，娟城牌的。对于四川人来说，没有豆瓣酱，那是没法炒菜没法过日子的。这道酸辣肥牛的辣，靠的就是豆瓣酱了。其实豆瓣酱只能是微辣，所以你要吃辣一点的话，可以再加新鲜小米辣。至于那几只青椒红椒，既增加辣味，也为了调色搭配好看。

步骤：

1. 少许油热锅，金针菇炒至于断生后出锅铺在盘底。

2. 油锅爆香剁碎的豆瓣酱炒至红亮出香味，加入蒜蓉姜蓉炒香，再下一半切圈的青辣椒红辣椒，然后加两大碗水煮开，加少许料酒，生抽，盐调味，放入两大勺陈醋。

3. 加入提前泡软的粉丝，剩下一半的青椒红椒，下肥牛汆烫至熟，最后再加一勺陈醋，起锅倒入盘子。

4. 盘子上放些蒜蓉，一只切碎的小红辣椒。小锅再加入色拉油加温至冒烟后，浇在蒜蓉和辣椒上面。最后撒上一把葱花。

罗嗦一下：

1. 简单一点的话，金针菇可以最后和粉丝一起下去煮。我是嫌它煮好后乱糟糟不好看所以铺碗底，而且不会煮汤时候吸掉太多油。

2. 豆瓣酱有咸味，后面生抽少一点，盐少一点。

3. 肥牛熟得快，烫一下就好了。不要煮太久。

4. 浇热油这一步不大健康，但是又真的好香。请自己取舍。

5. 最后再加一勺醋是因为煮着煮着之前的酸味容易挥发，加一点补味。

6. 加水量请自己斟酌。粉丝煮煮会涨开来的，水要是加少了最后会没有汤汁。