戚风蛋糕问题分析二

上次发表了戚风问题分析，多谢水晶老师给了耐心的指导，发现戚风真的是特别娇贵，一不小心就前功尽弃，这次做了两个6寸的用了两个方子，做下对比希望得到各位烘焙豆亲的指导。

温度140度，45分钟。烤箱中下层

方子一：蛋2个，糖12+28，低粉45，油25，水30

方子二：蛋2个，糖13＋33，低粉33，油20，水20

先晒一下个人觉得比较成功的一张^_^

蛋糕左为2号方子，右为1号方子，彻底放凉脱模，2号房子缩腰单高度比1号方子要号1.5厘米（我是先制作的1号蛋糕糊，不明白为什么2号反而比1号高）

2号方子顶部干燥明显开裂，1号稍显干燥确不明显

脱模底面均无明显凹陷

切块1号方子组织比较细腻

切块1号方子物质较细腻，二号有大气孔内部有轻微的布丁层

请各位多多指教，有什么好的方子推荐一下，谢谢^_^