豆腐是炼丹家、淮南王刘安发明的视食品，时至今日已有二千多年的历史。豆腐发展至今，在不同的地域，已经有很多品种和烹饪花样，并且都具有自己独特的风味，今天圣食宏中厨联为大家介绍的这几种豆腐的做法都来自中国不同的地方！——中厨联
酿豆腐
酿豆腐，是广东客家地区的名菜之一，其特点是汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。
食材：
白豆腐1000克、鲛鱼肉350克、半肥猪肉80克、咸鱼肉40克、生抽20毫升、植物油50毫升、葱粒30克、荸荠粒50克、胡椒粉5克、盐15克、生粉20克
做法：
1、将豆腐用清水冲洗干净，沥干水分，然后每块切成6小块；
2、将鲛鱼肉、半肥猪肉分别切碎，咸鱼蒸熟后去骨；
3、将生粉、生抽放在大碗中，加入调味料，用手拌匀至起胶，然后放入葱粒和荸荠粒，顺着一个方向搅匀；
4、用小勺在豆腐中间挖出一块豆腐，在凹陷处拍少许生粉，把切碎的鲛鱼肉、猪肉、咸鱼分别酿入豆腐中，再在上面拍少许生粉；
5、将平底锅置火上，倒上一杯油，稍热后放入豆腐块，煎至微黄上碟，撒上葱粒即成。
豆腐箱
豆腐箱，又名“山东豆腐箱”，是山东博山的传统名吃，其特点是味美清香，软嫩可口。
食材：
北豆腐500克、猪肉馅200克、海米50克、水发木耳30克、冬笋30克、菜心30克、高汤90毫升、葱5克、姜5克、盐5克、水淀粉30毫升、白砂糖10克、老抽30毫升、香醋15毫升、植物油1500毫升、香油15毫升
做法：
1、将冬笋、菜心洗净，冬笋切成薄片；将水发木耳一半切碎、一半撕片；将海米用温水浸泡20分钟以上，沥干后切碎；将北豆腐切成4厘米见方、3厘米厚的豆腐块，并逐块吸干表面水分；
2、用大火加热炸锅中的油，至六成热时，改中火，放入豆腐块慢炸，不断翻面，炸至豆腐块合个面均呈金黄色时捞出沥油。略晾凉，用刀贴豆腐顶部切口，用勺子挖出豆腐瓤，使得豆腐块呈小箱状；
3、用中火加热炒锅中的小磨香油，烹入香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。炒好后，将馅料分别装入豆腐箱中，盖好豆腐盖。将所有豆腐箱码放在盘中，大火上屉蒸5分钟左右取出，控干盘子中的水分。
4、用大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾芡，最后淋在蒸好的豆腐箱上即成。
八公山豆腐
八公山豆腐是寿县传统名肴，其特点是色泽金黄，入口爽滑，极富营养价值。
食材：
八公山豆腐250克、熟笋25克、水发木耳50克、虾籽10克、小葱段5克、精盐2克、酱油50克、湿绿豆淀粉100克、熟猪油15克、花生油500克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分，将熟笋切成薄片，湿淀粉加少许水调成浆糊；
2、将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成熟，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅；
3、炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上；
4、下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下；
5、加入炸好的豆腐、酱油、精盐和睡，然后放入剩余的淀粉浆勾芡，迅速翻炒几下即成。
瓤豆腐
瓤豆腐是安徽名菜，其特点是外脆内嫩，甜中带酸，清爽可口。
食材：
洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁、绍酒、白糖各50克、姜末5克、味精1.5克、精盐4克、醋15克、豆油1000克、麻油少许、鲜汤150克、湿淀粉15克、鸡蛋3个、绿豆粉10克
做法：
1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米见方的12小块，入开水锅焯一下，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯；
2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊；
3、炒锅上旺火，下油烧至四五成熟，将热豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳，呈金黄色，捞出装盘；
4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋淋油，浇在豆腐上即成。
济宁热豆腐
济宁热豆腐是豫南比较流行的美食，其特点是咸辣清香，爽滑利口，香味扑鼻。
食材：
黄豆5000克
做法：
热豆腐的制作原理和普通豆腐的制作原理相似。
1、选上好的黄豆5000克；
2、清水浸泡几个小时，将豆泡软、泡透；
3、过水清洗；
4、将豆打成糊状；
5、将浆水上火煮，再过80~100目细滤网，清除掉其中的杂质；
6、继续煮浆；
7、点浆后，再挤压成形；
8、食用时克根据个人口味配以辣椒油、香菜、蒜苗等。
建水烧豆腐
建水烧豆腐是云南特色名吃，其特点是造型奇特，疏松可口，香味十足。
食材：
黄豆5000克、食用油200克、辣椒面、盐、花椒面、味精适量、乳腐汁、烧糊辣子面、香菜末少许
做法：
1、按照传统工艺，将黄豆加工成豆腐，整个过程包括筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块；
2、对豆腐进行切块，将切好的小块分层摆放，上面压上木板，放些重物，经过一天的时间，将豆腐内的水挤干，然后铺上稻草，经压好的豆腐置于上面，温度合适的话，约3天左右就可以发酵成功；
3、将发酵好的豆腐置于炭火上慢烧，上面可以刷油，也可以撒些调味品，蘸着腐乳汁、烧糊辣子面、香菜末吃。
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