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糖醋里脊
它是一道被点率很高的菜肴,很多人都喜欢吃。我也不例外。
每次去外面吃饭,必点一份。直到有一次,才上桌的糖醋里脊,被我夹起第二筷子放到嘴中时,牙被什么东西给硌到了。特别奇怪,结果您猜是什么?肉肉里有一根极细的长骨头。顿时恶心到我了,这绝对不是猪肉,更不会是里脊肉。到底是什么肉我不知道,也许是鸡肉,也许是海狸鼠肉,也许是……但是鸡肉的可能性也不大,因为那么细的骨头,又是单独一根,不敢想像!那顿饭戛然而止,结了账离开,以后几天都没有胃口。
经历过这次恐怖事件,我决定自己在家做糖醋里脊,真材实料不说,味道也很好。做好它的关键是糖醋汁及挂糊的处理,文中都有交待哦!
成品图拍的不漂亮,见谅!相信您会比我做的好。
原料:
猪里脊300克、番茄酱75克、黄酒1勺、白醋2勺、白糖3.5勺、淀粉3勺、面粉2勺、清水4勺、盐1克
做法:
1、里脊肉先切片,再切手指粗的长条,切好后放大碗里,加1克盐、1勺黄酒腌制几分钟。注意加的盐量,不要多,因为这道菜是糖醋口味的,加一点点盐使之有个淡淡的底味就好。黄酒是去用腥的,没有的话可用料酒代替。
2、再来调好糖醋汁:两勺白醋放入碗里。
3、3勺半糖也放进去。
4、加1勺淀粉和适量清水,搅匀,即成糖醋汁。
5、再来调挂糊:2勺淀粉、2勺面粉、4勺水(不要教条,面粉的吸水性有不同),搅匀,成比较厚的糊。
6、把腌制好的肉条放进厚糊里,均匀的挂上糊。这是肉条挂糊后的状态,糊不会滴落或滴落的特别慢即可。
7、热锅热油,油温升至8成热时,逐一下入肉条,炸至表面发白浮起时捞出。肉条下锅后不要翻动,以免脱糊,待其浮上来时外壳变的结实后,才可以翻动。建议分两次下入肉条,以防粘连。
8、第一次炸好的肉条。
9、再来复炸一次:继续加热锅中油,油温升高至9成热时把肉条全部倒进去,炸至外表金黄色即可捞出。
10、复炸好的肉条。
11、另取锅,注入些许油,下番茄酱炒出红油。
12、倒入调好的糖醋汁,炒匀炒亮。
13、倒入炒好的肉条,快速炒匀,让每一根肉条都包裹上酱汁。关火装盘。
小贴士:
喜欢汁多型的可以在第4步中再多加一点清水,其他量不变。
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