腐乳是我国独创的调味品，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这东西还真不简单呢。
很多人对腐乳不太了解
问它是不是腌制食品?
常吃是否有利于健康?
腐乳上的“白毛”是菌丝
第一步，制作白坯
将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。
第二步，接菌
冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。
第三步，培养
经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
第四步搓毛腌制
把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。
第五步，后期发酵
大概3-4个月即可发酵成
腐乳的功效
1
预防老年痴呆
上海华山医院营养科副主任田芳教授详细分析了腐乳的功效。腐乳是经发酵而成，发酵时会产生大量有益菌，还有有益氨基酸，以及维生素B族，特别是维生素B12的含量很高。经常性实用，对老年痴呆、恶性贫血有不错的预防作用。
2
降低血脂
田芳医师指出，腐乳在降“三高”方面的功用，令人印象深刻。可能我们会注意到，腐乳上面有一层红色的东东，它名叫红曲，被誉为天然的血脂清道夫。
3
降低血压
在检测其成分时，营养学家发现了一种高活性的降血压肽。临床研究也表明，腐乳在降血压方面具有一定作用。
4
降胆固醇
腐乳之所以可以降胆固醇，要归功于其苷元型异黄酮的含量特别高，而且，这种物质在人体内特别容易被吸收。因此，“三高”患者不要担心吃腐乳，它能显著稀释血液中的胆固醇浓度，让冠心病的发病风险大大降低。
5
防骨质酥松
日本人通过研究，最早发现了这一点。有日本营养学家在生活中发现，经常使用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。
6
预防癌症
腐乳可以防癌吗？答案是“YES”。腐乳里拥有一种叫做大豆异黄酮的物质，它对肿瘤细胞有抑制作用。特别是在预防乳腺癌和前列腺癌方面，它的效果特别明显。
腐乳做菜也好吃！
1.五花肉切成2，5厘米左右方块，姜切片，葱切段
2.锅加水，冷水下入肉块烧开焯水，捞出洗净
3.锅加油烧热，下入冰糖，化开
4.待变成糖色时放入肉块，煸炒上色
5.下入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，炒香，淋入料酒
6.加入水，要没过肉面，加入盐，腐乳汁，酱油，大火烧开
7.改小火煮40分钟左右，剩少许汤汁时，改大火收汁，即成。
1.空心菜摘选好，浸泡洗净
2.捞起、沥干水
3.热锅，下适量油
4.倒入通菜大火翻炒，适当添加少许清水，利用水蒸气让菜熟的更快，色泽均匀
5.菜炒至9成熟，调入盐，加入腐乳
6.用锅铲压扁，炒拌均匀即可铲起
1.豆角泡洗干净备用。
2.锅添水滴几滴油或少许盐，开锅把豆角煮熟。
3.煮熟的豆角放入凉开水中。
4.豆角沥干水后切适中的段。
5.腐乳内加适量辣椒和水（不吃辣就不要放辣椒）。
6.碾压均匀。
7.把调好的腐乳汁直接浇在豆角上，吃时拌匀。ok
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