猪蹄，是道大菜！是很挑战厨艺的食材，不管是什么做法，只要你会做猪蹄，那么你在厨房里就可以掌握绝对的发言权了。猪蹄容易腻味，今天的泡椒猪蹄，酸、辣、甜都有，简直欲罢不能！
材料：新鲜猪蹄1斤到1斤半，泡菜椒和泡荞头酸一碗、姜、料酒、油、盐、酱油、冰糖
1、猪蹄切块，锅里放水、拍好的姜，水开后放猪蹄，沸水煮10分钟左右，捞出来过凉水，滤干水备用。
2、泡椒切段，荞头大个的一切二，小个的可以不切。
3、冷锅下油，吃饭的碗要半碗到大半碗，油热了加入一小抓冰糖，冰糖化了之后开始冒泡，然后关火，把滤干水的猪蹄倒入油锅，快速翻炒上色。一定要滤干水，不然水滴到油锅里会溅出来。（翻炒的过程速度要快，不然猪蹄颜色不均匀，所以我没有腾出手来拍照）
4、猪蹄变黄之后加入泡椒、荞头、料酒、酱油，继续翻炒。然后加入水，和猪蹄持平就行，盖上盖子，小火焖煮。期间记得翻一下，煮到水收了一大半，猪蹄也可以咬的时候，加入盐，放一点点老抽，大火翻炒，收汁。（如果有高压锅，可以把上好色的猪蹄和各种配料、调料一起放到高压锅里，水要比用锅煮的少一些。熟了之后再放点盐和老抽就可以了）
色香味俱全，酸酸甜甜辣辣，那种感觉简直了！建议洗干净手用手抓来吃，不然用筷子吃完一块估计就没有了。
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