猪蹄,是道大菜!是很挑战厨艺的食材,不管是什么做法,只要你会做猪蹄,那么你在厨房里就可以掌握绝对的发言权了。猪蹄容易腻味,今天的泡椒猪蹄,酸、辣、甜都有,简直欲罢不能!
材料:新鲜猪蹄1斤到1斤半,泡菜椒和泡荞头酸一碗、姜、料酒、油、盐、酱油、冰糖
1、猪蹄切块,锅里放水、拍好的姜,水开后放猪蹄,沸水煮10分钟左右,捞出来过凉水,滤干水备用。
2、泡椒切段,荞头大个的一切二,小个的可以不切。
3、冷锅下油,吃饭的碗要半碗到大半碗,油热了加入一小抓冰糖,冰糖化了之后开始冒泡,然后关火,把滤干水的猪蹄倒入油锅,快速翻炒上色。一定要滤干水,不然水滴到油锅里会溅出来。(翻炒的过程速度要快,不然猪蹄颜色不均匀,所以我没有腾出手来拍照)
4、猪蹄变黄之后加入泡椒、荞头、料酒、酱油,继续翻炒。然后加入水,和猪蹄持平就行,盖上盖子,小火焖煮。期间记得翻一下,煮到水收了一大半,猪蹄也可以咬的时候,加入盐,放一点点老抽,大火翻炒,收汁。(如果有高压锅,可以把上好色的猪蹄和各种配料、调料一起放到高压锅里,水要比用锅煮的少一些。熟了之后再放点盐和老抽就可以了)
色香味俱全,酸酸甜甜辣辣,那种感觉简直了!建议洗干净手用手抓来吃,不然用筷子吃完一块估计就没有了。
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