前两天发的川式白斩鸡,受到鸡粉儿们的猛烈批评。小编痛定思痛,觅得正宗广式白切鸡做法,以供各位点评。
寻滋解味
白切鸡历史悠久,清代大美食家袁枚在《随园食单》中称其为“白片鸡”,列羽族单之首一一“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首……”
广东素有“无鸡不成宴”的说法,这里主要指的就是白切鸡。白切鸡是粤菜鸡肴中最常见的一道菜,其做法简单,肉熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美,大筵小席皆宜,深受大众青睐。
食材:
农家母鸡1只
老姜4片、葱1根、盐5克、生抽10毫升、花生油60毫升
葱姜蓉、香油各适量
做法
1.老姜去皮,洗净,切片;葱洗净切段。
2.锅里注入足量清水,放入姜片和葱段,大火烧开。
3.水开后将整只鸡浸在热水里,再次煮开,5分钟后转小火,焖20分钟左右。用筷子插进鸡腿位置,没有血水带出即可出锅。
提示:焖鸡的时间不要太长,因为鸡肉若长时间加热,水分就会流失,口感发硬发老。
4.存鸡表皮上抹上一层香油。
提示:这一步操作目的是防止水分流失,也让菜色更新鲜润泽。
5.将热花生油倒入葱姜蓉碗中,再加入适量盐、生抽和香油搅拌均匀做成蘸料。
6.待鸡肉凉后斩件摆盘,蘸汁食用。
私房秘籍
①若采用传统方法做自切鸡,需注意浸泡的冷水要足够多、足够冰。鸡浸冰水后一定要等凉透才能捞出。
②自切鸡的蘸料千变万化,可以根据自己的口味灵活调配。
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