春天草长莺飞，柳绿花红。斑斓的色彩，芬芳的气息，陶醉了双眼，浸润了心田，让味蕾也随着飞舞起来。
来一款鲜美异常的蟹黄蒸饺，让舌尖也品尝到春天曼妙。
说起蟹黄似乎不该是春季应该有的，但是如今商家头脑精明，在蟹肥膏黄的季节将蟹肉蟹黄剔除后熬煮熟，采用物理保鲜，便于随时冷藏，让你想什么时候吃就什么时候吃。
说到这蟹黄蟹肉，来自溱湖簖蟹。在中国的文字中，有一个专为溱湖而生的字——“簖”。词典中释义：“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。
而“簖”字唯一可以组成的词语，是“簖蟹”，词组是“溱湖簖蟹”——别的地方的簖蟹都直接叫“螃蟹”，或者叫“大闸蟹”，最多在前面加上地名“×××大闸蟹”，唯独在姜堰溱湖，这里的螃蟹叫“溱湖簖蟹”。自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。
说也奇了，因为用了冷藏的蟹黄，很是担心做出的蟹黄蒸饺会有腥味，但是当我用猪油和葱姜重新炒制后，拌入馅料中，竟然只有蟹的鲜味，连平时从来不碰螃蟹的小子，都说不腥，直呼好吃。
蟹黄蒸饺是扬州十大名点之一。以小麦面粉、蟹黄、蟹肉为主要制作材料，辅料添加了脆嫩的虾仁、鲜嫩的春笋、色泽金黄的鸡蛋。可谓是鲜味浓郁，口味清淡，色彩丰富。
这款蒸饺的包法采用了开口式，让里面诱人的馅料一目了然，这样的包法在蒸制后，卤汁会更加充盈，鲜美的滋味更加浓郁。
蟹黄蒸饺：http://www.haodou.com/recipe/1054203/
食材表：
中筋粉500克，蟹黄蟹肉200克，虾仁190克，春笋170克，鸡蛋4个，葱、姜、盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉、猪油、麻油适量
制作过程：
一、炒制蟹黄蟹肉
1、锅烧热后，放入适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
2、盛出后晾凉备用。
二、制作馅料
1、将虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。
2、将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分。
3、在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀，腌制片刻。
4、放入适量植物油和猪油、盐，将鸡蛋炒成蛋花。
5、将春笋洗净后，切片用开水焯一下。
6、将春笋捞起后过凉水，切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。
7、将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀，加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。
8、最后再加入麻油搅拌均匀。这时馅料就制作好了。
三、制作面皮（采用了半烫面的方法）
1、锅中放入240克冷水，烧至冒小泡时，即可关火。
2、将500克面粉用刚烧开的沸水烫成雪花状，稍微晾凉。
3、再放入100克凉水揉匀成团。（大致是七成沸水、三成凉水）盖上湿布饧一刻钟。
4、将醒好的面团搓成长条，制成约30克的剂子。
5、擀成圆皮，包上馅料。
6、包成开口蒸饺生胚。（两头对角捏成耳朵状，中间留出圆口）
7、全部包好后，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。
温馨提示：
1、蟹黄蟹肉用猪油、葱姜煸炒一下可以去腥。
2、将虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。
3、鸡蛋用些猪油炒更香、更蓬松。
落入口中的鲜味，浸润着舌尖的味蕾，诱惑到你了吗？
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