用辣椒做出好吃的下饭菜，又辣又脆又香

喜欢吃辣的这道菜必须收藏，太好吃了，上瘾香酥辣椒分享给大家

一、配料汁的调制

将香料茴香 2 千克，花椒 0.8 千克、八角 0.25 千克、砂仁 0.2 千克、肉桂 0.2 千克、三奈 0.1 千克、丁香 0.1 克，十三香 0.8 克，味精1000 克、糖 1000 克，混合，加水适量煎汁备用。

二、制作：

选取上好的同一品种的干辣椒剪成 15-25 毫米的圆段，去籽，清洗干净后，控干水备用。

取 10 千克剪好清洗控干的筒段辣椒，加入2 千克粳米面，0.2 千克食盐盐拌和后填入芝麻适量，加入油锅进行油煎。

植物油配比按 10 千克辣椒加入 25 千克油的比例，油温 60-80度时投料，经过 10 分钟，将水脱去后，将油温升至约 160 度左右，炸制 10 分钟，将辣椒炸到七成熟，捞出滤油，筛去芝麻备用。

滤去油的辣椒再放入锅中炒制，同时加入盐和预先调制好的配料汁煸炒 5-15 分钟后至熟，配料汁的用量可随意自定，然后小火保持余温，待配料汁水分炒干后，加入炸好的熟花生仁（用量可随意而定）拌匀出锅，得到成品。

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