最近因为搬家的事情经常要外出,只要能赶回家都会给挑食的开心同学,做上一盘即营养又快手还要他爱吃的菜。
春天是小孩子长个的重要时期,再忙也要把补充营养放在首位。牛肉蛋白质含高,还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素与彩椒元葱一起炒营养更加全面。
何谓快手菜,就是提前把需要的食材都准备好,制作过程中运用上平时积累的小窍门。出门前我会把牛肉从冰箱的冷冻室里拿出来,让它自然解冻,蔬菜洗好。进门以后把食材一切一炒只需几分钟,一盘营养丰富又美味的彩椒牛肉片就上桌了。
秘笈就在下面的制作过程中:
1,先切牛肉片,要逆着牛肉的纹理切,越薄越好。放入适量花雕酒,蚝油,淀粉抓匀(厨师们都叫上浆)然后切彩椒,洋葱,准备好这些就可以开始炒制了。
2,锅一定要大火烧热再放油,放入油后涮一下锅使其都粘上油,等油烧热了再进行下一步操作,这个过程虽然很短但能防止肉片粘锅。
3,油热了下入上了浆的牛肉片,用筷子把肉片划散,这时要转中火避免糊锅发生。待肉片变色马上盛出,时间长了肉会老影响口感,这个过程厨师们叫划油,也是个段生的过程。
4,彩椒,洋葱下锅扒拉一下就调味,少许味极鲜酱油即可,牛肉片上浆时已加了蚝油,记得放点白糖可去腥增鲜。
5,牛肉片再次回到锅里,翻炒均匀就出锅。我回想了一下,整个炒制过程也就五,六分钟吧。总之,很快。
看着是不是很有食欲,这一盘让开心同学吃了大半。
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