经典川菜 鱼香肉丝

鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。

一、肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。

史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】的做法

1. 猪瘦肉一块，切丝。

   1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

   

2. 笋切丝，木耳泡发切丝。

   葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。

   调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

   

3. 锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

   开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

   

4. 再来一小勺郫县豆瓣。

   将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。

   倒入肉丝。

   

5. 翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。

   转大火，快速翻炒。

   将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）

   急炒几下，大火收汁，关火！

   

6. 一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！

   

小贴士

做这道【鱼香肉丝】花了一点心思，卖相怎么样？还有点接近吧？

关键是儿子给力，挖了三碗白米饭

自己在家做，比馆子简直实惠多了