口水鸡,四川及重庆地区汉族特色菜肴,属川菜系中的凉菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
这道菜是主料是鸡肉,其优质蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
五一劳动节就要到了,合家欢聚是必不可少的,家中的大厨们,准备好菜单了吗?这道菜可以提前准备,食用方便,大家不妨试试!
今日食材
整鸡1只,1斤2两左右,超市有卖,真空包装的那种,挑选的时候,选择鸡爪子细一点的,这种鸡一般来讲,是奔跑的小鸡,要比肉食鸡好很多;
二荆条辣椒半斤、四粒红花生2两、带皮白芝麻1两;
今日辅料
姜、小葱、蒜、大料、香叶、桂皮、盐、陈醋、生抽、矿泉水、白糖、藤椒油;
准备工作
1、鸡肉收拾好,去掉老皮、指甲、食管、鸡肺、鸡尖,反复清洗干净;
2、把清洗好的鸡整理一下,鸡爪子塞到肚子里,鸡翅背到身后,避免划伤表皮使鸡肉“破相”。
制作方法
【鸡肉】
1、准备小一点的锅,倒入水,放入3-4片姜,2个大料瓣,1块桂皮,2勺盐,把水做开;
2、拎着鸡头,把鸡轻轻的沉到锅里,10秒左右再提起来,反复操作3次,这在烹饪中称之为“吊”,目的是让鸡肉内外均匀受热,这样做好的鸡肉中会含汤,更加鲜美。
3、把整只鸡放入汤中,放进去1调羹白酒,压个小碗,让鸡肉完全浸泡在汤之中,改成最小火,炖煮25分钟,关火泡到自然凉;
4、取出鸡装在保鲜袋中,放在冰箱中冷藏,等吃的时候取出切片即可;
【红油】
1、准备好炒锅,开最大火,辣椒去蒂,放在锅中翻炒,听到辣椒“吱吱”响了,放入1小勺色拉油,继续翻炒,油均匀的挂在辣椒表面,直到感觉辣椒变轻了,酥酥的,关火晾凉,用手抓成辣椒面,放旁边备用;
2、带皮白芝麻翻炒一下备用;四粒红翻炒一下,做成花生碎;
3、锅中倒入1斤2两色拉油,凉油下锅,放入洋葱、姜、大料瓣、香叶、桂皮,等到洋葱微微发黄了,飘出香味,关火,捞出配料和残渣;
4、趁热把油浇在辣椒面上,在放入准备好的花生碎和白芝麻,盖上盖闷24小时,秘制红油就做好了。
【开吃】
1、鸡肉取出切片放在盘中;
2、将1勺陈醋,3勺生抽 ,2勺矿泉水,1平勺白糖,放入小碗中,再加入适量红油和藤椒油,搅拌均匀后,倒在鸡肉上;
3、撒上姜末、蒜末、小葱花,这道菜就完成了!
伟诗心得
这道菜,最好是提前一天备料,第二天吃会味道更佳,鸡肉在慢慢冷却的过程会让汤汁完全浸到鸡肉中,而红油也最好闷上一夜,这样辣味不会太冲而且味道厚重,更容易让人接受。
王伟诗
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