【回家吃饭】油辣椒焖煮山羊肉

启东的山羊肉非常有名！启东人对于吃山羊肉也是情有独钟。

这里农村几乎家家都养山羊， 所以一到冬天吃羊肉就是最大的口福了！山羊肉质细腻，再加上这里煮羊肉习惯连皮带骨头，

骨髓的油润，羊肉的鲜香，与羊皮里的胶质融和在一起，

所以汤汁浓郁，肉质鲜美，风味独特，回味无穷，非常诱人。

在启东买羊肉还有个特色----就是一买就是整只羊腿，或者是半只羊，

只买一块羊肉是买不到的，而半只山羊腿也有10斤以上，

所以每次买山羊肉，都要焯过水再存入冰箱，做几次煮。

这次是用老干妈油辣椒焖煮山羊肉，香中带辣，非常有味！

用料；山羊肉1200克。

调料；油.盐.白糖.冰糖.老抽.黄酒.姜.葱.香叶.八角.桂皮.老干妈油辣椒.

做法；

1.锅里油热，放入焯好的山羊肉，

2.加黄酒，白糖，老抽煸炒上色，

3.取高压锅，放入山羊肉，

4.放入姜，葱，八角，桂皮，香叶，适量清水，

5.放入冰糖，黄酒，

6.放入2勺老干妈油辣椒，

7.盖上锅盖，大火煮至上阀，

8.小火焖煮50分钟，关火，稍微冷却一下打开锅盖，

9.取炒锅，把高压锅里的山羊肉与汤汁全部放入，

10.加些盐，大火收汁，

11.撒些香菜即可上桌。

1.清水的用量，刚刚盖过山羊肉即可。2.盐要收汁的时候才放。

菜谱链接；

http://www.haodou.com/recipe/1064697/