外公说这道菜是他祖传的,怀念的味道!
【啤酒鸭】▼
▼用料:
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鸭腿4只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、食用油
▼制作步骤:
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鸭腿四只洗净
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斩成小块,淋干水分备用
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炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香
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倒入鸭块,大火翻炒
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将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出
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倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀
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倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可
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盖上锅盖,中小火焖25—30分钟
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鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可
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盛盘稍作点缀
【糖醋土豆】▼
▼用料:
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土豆一个、料酒一汤匙、生抽两汤匙、白糖三汤匙、醋 四汤匙、清水五汤匙、白芝麻 适量
▼制作步骤:
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土豆去皮切块洗干净
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锅里放油,下土豆块炸到金黄色
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一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺清水调成调料汁
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豆炸金黄色后倒入调好的汁,小火煮一下后,大火收汁即可
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出锅撒上白芝麻。。美味的糖醋土豆就做好了
【炸藕圆】▼
▼用料:
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藕、胡椒、盐、鸡精、葱末、姜末、油、面粉
▼制作步骤:
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想吃口感脆的,将藕擦成丝。或者不怎么想嚼的,用料理机搅成泥。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。
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【重点】擦丝之后使劲儿拧出藕汁。什么也不用加,将藕汁开大火单独炖煮,煮成浆糊那样就好。
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在等藕汁熬制的过程中,我们可以趁这个时间切吧切吧葱。
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还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点,切细点的话姜味有,但不会太冲。
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将切好的葱、姜放入藕丝里。
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加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。
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把这些东西揉在一块儿。
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开始团丸子,左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。
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大小比乒乓球稍大。
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找口大锅,倒入油,开大火准备开炸。
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炸至金黄,出锅。