秘制肘子，老少皆宜的一道菜，肘子配上秘制酱汁，美味十足！

1、先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味。

2、泡好后，用热水焯一下。

3、之后马上用冷水冲，这样做的目的是让肘子软。

4、加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒，入高压锅50分钟

5、装盘，开始做酱料。

6、将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀。

7、热锅凉油，下麻椒，加入调好的汁炒匀。

8、加入2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤。

9、开锅后加入水淀粉勾芡。

10、炸花生捣碎。

11、浇上汁，撒上花生碎和葱丝，即成。