猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。红烧大排菜谱介绍：猪大排3块，葱适量，八角2个，料酒10ml，生抽15ml，淀粉适量，盐糖适量
猪大排，如图所示，就是它了。猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。
准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松，加入料酒少量盐，葱姜腌制半小时，在大排两面拍上干淀粉。要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，这样大排才会嫩。
起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄，将油盛起。炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉
加入2个八角，加生抽，适量开水
大火煮上3-4分钟，加入白糖调味，因为已经炸过所以不用担心不熟，这样的大排才会鲜嫩多汁
大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦，放入少许葱段
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