福建“沙县小吃”如今已在大江南北遍地开花。今天就为大家介绍沙县小吃的正宗操作手法，并揭秘其中多个技术要点，只要掌握这些技术，你的厨房也能做出正宗的沙县小吃，你的面点房将因此而倍加精彩！
黄金糕
用豆腐衣做皮，包入用胡萝卜、玉米粒、青豆、五花肉调成的馅，包成三角形后粘上一片海苔，蒸后煎成金黄色。
沙县状元饼
1、制馅：
煮熟五花肉切成绿豆粒小丁，放入精盐5克、酱油10克、蚝油5克、白糖5克、味精4克、鸡粉4克、排骨粉3克、五香3克、胡椒粉2克、孜然粉3克拌匀后加入油条碎150克～300克（作用是吸油，好包）、葱花150克、麻油15克、葱油25克、猪油50克拌匀备用。
2、制皮：
原料：面粉500克、酵母粉5克、盐5克、蛋液1个、油30～50克、水220～240克。
做法：将面粉在案板上开个窝，放入酵母粉、盐、蛋液、油、水搅拌旋转至窝内粘稠，刮刀刮到底，抄拌均匀后静置5分钟，和成面团，发酵后排气，分成32个剂子备用。将分好的剂子分别一个个搓成光滑的圆形，用小擀面杖每个擀成中间厚旁边薄的剂子，洒粉备用。
3、包制：将皮坯放在手掌中，拨入馅料，从手掌虎口中顺时针方向转出挤捏出圆球形，搓紧，包口朝下放案板上，如此一一包制成葱肉状元饼生坯。将生坯用擀面杖擀平，包口朝上放入盛有芝麻的竹匾中旋转让生坯粘上芝麻。
4、烘烤：将上好芝麻的生坯放入烤箱，在饼面上喷水，以上火280℃、下火240℃烘烤至金黄色取出即可。
扁肉
扁肉又叫扁食，是沙县人最普遍、最受欢迎的小吃。在沙县到处都可以看到小吃店里卖扁肉。扁肉吃起来又香又辣又烫，小孩子可喜欢吃啦！
材料：瘦肉100克、水10克、小苏打一点、面薄皮、油、葱、虾油、味精
做法：
（1）瘦肉100克（最好不要筋）；
（2）洗净切小块；
（3）放入搅拌机加入盐水（水10克盐适量，根据自己的口味加）；
（4）在空碗里放点小苏打（这个没法称，大概两个黄豆大）加一小点水溶化下，把搅拌好的肉末放进，用筷子顺一个方向搅到起筋；
（5）用叉子上头挖点肉末，抹在面皮上包上就OK。
（6）碗里放点油、葱、虾油、味精；
（7）锅里放多点水浇沸后，倒点碗里（如有排骨汤最好），余下把扁肉放进，煮一会儿捞起放到碗里；
沙县芋饺
沙县的芋饺以夏茂的做法最为出名，其做工细、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口润滑并有清香。沙县夏茂芋饺外形比较独特，不像其他饺子是半月形，而是呈三角形，据说这样会增加烹饪时的受热面积，熟得更快而且均匀。其主要原料是含水量少的菜芋子和碾细的木薯粉来制作皮，
馅料：水发笋干、豆干、生姜、虾仁、瘦肉等，吃起来皮韧馅香，口感非常好。
制作方法共分四步：
首先，把菜芋洗净煮烂去皮，放在案板平面上掏成芋泥，加入磨细的木薯粉，揉成皮坯待用。
其次，把各种馅料切成细丁状，加调味料炒熟晾冷待用。
再次，将皮坯搓成条后切成小块，取小块捏成杯状，包入馅料后把角捏实成三角形状。
最后，取大锅烧开水，把包好的芋饺放入煮约10分钟，捞出即可。
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