客家食谱：焖全猪

食谱 · cookbook

【原料】

猪脚、猪手、猪耳、猪舌、猪肠、猪肝各50克，猪尾、猪排骨各75克，五花腩肉100克，干葱头茸50克，葱花3克。

【调料】

花生油40克，生抽50克，鸡粉20克，焙香的胡椒粒10克，土酿米酒100克。

【做法】

1、将9种原料分别处理干净；猪耳切成长6厘米、宽1厘米的条；猪舌、猪肝、五花肉分别切成厚0.5厘米片；猪肠切成长4厘米的段；猪手、猪脚、猪排骨、猪尾分别切成小块，待用。

2、锅内放入花生油，烧至5成热时，倒入五花肉，小火煸炒出油，下入除猪肝、猪肠以外的原料，继续用小火煸炒至原料变色，将原料推至锅一边，放入干葱头茸炒香，接着再放入猪肝和猪肠，倒入生抽、鸡粉、胡椒粒和米酒，炒出香味后倒入清水没过原料，大火烧开，改小火焖15--20分钟，离火装入可以加热的容器内，撒入葱花即可。