3种办法让猪肉更嫩
淀粉法:将肉片切好后,适量的淀粉倒入抓匀,接着放置约15分钟左右再下锅炒,炒出来的肉十分嫩,而且不腻。
控制火候:猪肉下锅前,油温最好是控制在60~70度。另外,首先大火快炒,在肉还没有完整丧失水分之前起锅,这样炒出来的肉一口咬下去都是鲜嫩的肉汁,非常可口。
盐水法:冷冻猪肉能够用高浓度的盐水来冻结,成菜后肉质爽嫩。
那么,在购置猪肉时要如何区分死猪肉呢?
死猪肉的区分办法
闻气味。新颖猪肉具有鲜猪肉正常的气息;蜕变猪肉不管在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,以至呈现暗红色洋溢性出血,也有的会呈现红色或黄色隆起疹块。
看弹性。新颖猪肉质地严密富有弹性,用手指按压凹陷后会立刻恢复;蜕变猪肉由于本身被合成严重,组织失去原有的弹性而呈现不同水平的腐朽,用指头按压后凹陷,不但不能恢复,有时手指还可以把肉刺穿。
看脂肪。新颖猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
猪肉的吃法也有很多,在烹饪时不如来试试以上办法吧。
联系客服