炒的猪肉又嫩又鲜，诀窍就是加一物，咬一口满满的肉味，好吃

3种办法让猪肉更嫩

淀粉法：将肉片切好后，适量的淀粉倒入抓匀，接着放置约15分钟左右再下锅炒，炒出来的肉十分嫩，而且不腻。

控制火候：猪肉下锅前，油温最好是控制在60~70度。另外，首先大火快炒，在肉还没有完整丧失水分之前起锅，这样炒出来的肉一口咬下去都是鲜嫩的肉汁，非常可口。

盐水法：冷冻猪肉能够用高浓度的盐水来冻结，成菜后肉质爽嫩。

那么，在购置猪肉时要如何区分死猪肉呢？

死猪肉的区分办法

闻气味。新颖猪肉具有鲜猪肉正常的气息；蜕变猪肉不管在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，以至呈现暗红色洋溢性出血，也有的会呈现红色或黄色隆起疹块。

看弹性。新颖猪肉质地严密富有弹性，用手指按压凹陷后会立刻恢复；蜕变猪肉由于本身被合成严重，组织失去原有的弹性而呈现不同水平的腐朽，用指头按压后凹陷，不但不能恢复，有时手指还可以把肉刺穿。

看脂肪。新颖猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

猪肉的吃法也有很多，在烹饪时不如来试试以上办法吧。