焜锅馍馍
青海人把馒头叫“馍馍”。馍馍的品种繁多,包括花卷、油包、油香、焜锅馍馍等。它们是青海人餐桌上的主食。这里面最受人欢迎就是焜锅馍馍。
焜锅馍馍之名来自烙炙锅具的名字--焜锅,用焜锅焜出来的馍馍。
焜锅馍馍是在加了鸡蛋和牛奶的发面里卷进菜籽油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素,揉成和焜锅大小相同的圆柱状,放入焜锅内压平,埋在燃烧的麦草或炕洞的火灰里烤制而成。
焜锅壁较厚,传热缓慢,麦草火力均匀,热度适中,半个小时后即可出锅。
焜锅烙出的馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,麦香扑鼻。
焜锅馍馍的特点是制作省时、省事、简单,松脆好吃,携带方便,经久耐贮,尤其是在长途跋涉和高原的冷凉气候中,可保存多日。
在青海,焜锅馍馍不仅是一家人的主要食品,也是馈赠亲友的风味美食,深受青睐。现在市场上都有销售。
烧麦穗
每年秋收的时候,孩子们都会在地里折一些麦子,然后在地边或者拿到家里的灶火跟前,连麦穗一起烧,烧的黑黑的,拿出来用手挫掉皮皮,吹掉渣子,就大把大把的塞进嘴里,虽然把嘴吃的黑乎乎的,但这是小时候最爱吃的美食。味道那是相当的不错!
原汁原味型
直接搓着吃,可以保持小麦的原汁原味,很嫩,但是远远没有烧熟时的麦香味。
烧烤型
找一块空地,取隔年二燥的稻草,点火、开烧,稻草燃烧特有的气味加上麦子散发出的清香,令人陶醉。
在火上反复烤几分钟,麦芒被烧掉,麦粒变得更加饱满,听到噼啪的响声时,麦子就烤好了,把麦子放在地上冷却几分钟。
烤的黑乎乎的,却散发出小麦最原始的香味。
取一烧好的麦穗,双手平伸,用力揉搓,用嘴吹去麦糠,饱满的麦粒就留在了手中,一口捂进嘴里越嚼越香,属于童年独家的味道!
绝对的原味鲜香,最原始的美味
清蒸型
还可以用锅蒸着吃,另有一番滋味。用清水冲洗麦子,开锅后,上锅蒸5分钟左右,麦子的香气就开始溢出:
用手脱出麦糠,麦粒放于盘中,颗粒饱满,香气诱人。取几粒麦粒儿,放在嘴中慢慢咀嚼,别有一番滋味。
.只有吃过的人才记得这种味道,只有吃过的人才有这样的童年……
炸馓子
在所有的馍馍开炸之前,女主人一般会先炸一种叫做“油香”或者“麻叶”的东西。
“麻叶”的做法很简单,先擀出一块薄薄的面饼,切成菱形,放入油锅。一阵噼哩啪啦之后,“麻叶”全都浮起油面上,黄澄澄的,像是金黄的树叶一般。
馓子,要用面粉,加少许食盐和调料,用水调和,揉成面坯,然后再搓成条状,环绕排满盆中,上面洒抹一些菜籽油,再盖上一层塑料,让面条在盆子中“回”透,所谓“回面”,也叫“醒面”,科学的叫法是“饧面”,即面粉中的蛋白质与水结合,形成面筋,可增加面条的弹性。
回好之后,馓子面条的弹拉力就恰到好处,再将面条绕在手上,用手来回抻开,粗细均匀一致。
最后折叠造型,放入油锅,待成型后,用筷子轻轻翻动,掌握火候,炸成大把或小把的,便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。
熬茶
过去,在青海人还不知道咖啡是啥的时候,荆芥,就已经存在于青海人的茶壶当中了。
先来认识一下这种青海人制作熬茶的神物~
荆芥在青海是一种很常见的植物,田野里,草地上,废弃的荒地里,到处都有。
将这些荆芥晒干就可以熬茶
喝熬茶,荆芥+薄荷更配哦!还有个小窍门就是,将荆芥在火中烧一下,再放入茶壶中,味道更佳浓郁!
如今,只需一杯滚烫的、飘着荆芥气味的熬茶,就能让我们找回那些记忆。
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来源:醉美青海、乐都在线、青海四月天 图片:来自网络
编辑:孙喜春
来源: 西宁晚报
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