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上个星期天，我去参加一场婚宴，吃到了来自洛阳孟津乡野的纯正手工蒸馍。感觉入口香，筋道，有甜味，耐嚼。久违的好味道，让饭量很小的我，一口气吃了一个半馍。
这下不好了，自此后，我对街上卖的馍，一下子失去了兴趣。无论是否挂牌标榜手工馍。
我决定蒸馍，吃自己蒸的手工馍。二十多年前妈妈就教会了我发面、蒸馍的手艺。
妻子对我蒸馍这件事，持怀疑态度，毕竟我已经很多年没有蒸过馍了。
说干就干。一天晚上，岳母找来了洛阳话说的“发面筋”。我把坚硬的“发面剂”，用刀背敲碎。再把细碎的面粒，用掸子扫进调和了温水的碗中。这个程序做完，就不用管了，碗搁置一隅，等着明天早上发面。
（掰碎的发面剂）
第二天早上醒来，我先闻闻碗中散发出来的酸味，再用手在碗里面捏捏，面粒全部化成了面糊。我心中暗道：好呀，向成功迈进了第一步。
（初步发酵的面糊）
我找来一个盆沿青色，通体白色的搪瓷面盆，面盆口径约40公分，高大概25公分。我把碗中的面汤水倒入面盆，舀进几小勺面粉，用筷子打成不稀不稠的面糊。然后，该干啥就干啥去。
一个小时后，我再看面盆中的面糊，凸起一个个面泡泡，散发出扑鼻的酸味，达到了和面的最佳时机。紧接着，我倒进盆中适量的白面粉，开始和面。
（揉好的面团及发面）
和面的过程是个精细的过程。据说考验一个面点师傅，只要看看他和面、揉面就判断出功夫如何。我用左手按着盆沿，用右手和面。稀稀的面糊在面粉的搅合下，变成一层层的絮状体。我一边和面一边搓盆四周，面盆搓得干干净净。
一边揉面，一边我用左手搓右手上沾的面，用两只手互相搓，直到两只手不沾染一点面粉。十几分钟后，一个大面团在面盆中揉好了。案板上不见一点洒落的白面，这可是真功夫啊。
然后，我在面团上搭上一块湿布，进行醒面和发面。根据经验，发面大概需要二个小时。
中午吃过饭，撕开粘在面团上的布，我看到面团就像小孩子吃饱了的小肚皮鼓胀起来，证明面发酵非常成功。揭面团上的布是个技术活，因为布已经紧紧地和面融合在了一起。我是个高手，用凉水拍打布面，一下子就揭开了，甚至不粘一点湿面。
（发酵成功后的面）
用手撒进面盆适量白面，加入恰如其分的食用碱，就开始了新一轮揉面。这个时候揉面，要耐心，一遍又一遍地揉，仿佛揉进了麦子生长的岁月，最后揉成的面团不能太挺实，也不能软和，软和的面是用来蒸包子的，方便捏褶子。
在揉好的面团上划开一条缝，见面层上分布许多细密气孔，闻不见酸味，就可以做馍胚了。
真不是自我吹嘘，我用两只手，左右开工，一只手顺时针，一只手逆时针，同时做馍胚。然后，一一放进烧开水的蒸笼篦子上。
（上笼屉蒸馍）
蒸馍的时间不长，三十五分钟准时揭盖。哇，馍的香味扑鼻，全家人围拢过来争着吃新馍，赢得了一声声“好吃好吃”的赞美，让我忘却了蒸馍的繁琐和劳累。
（蒸好后的馍，外甥女吃的特别香甜，多开心那这是）
一锅我亲手做的蒸馍，融进了我对家人的爱和情啊！
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