筱面鱼鱼
筱麦 土豆 胡萝卜 西红柿
莜面是晋北一种常见的粗粮，含糖低，适宜糖尿病人食用。莜面可做成多种食物，莜面鱼鱼儿即是一种，因两头尖尖细细长长的外形像鱼故得此名。
=食材=
莜麦面粉 300g、干香菇 4朵
土豆 1个、胡萝卜 1/2根、香芹 1根
西红柿 1个、葱花 5g、姜片 5g
油 15ml、酱油 10ml、鸡精 5g、盐 5g
=步骤=
莜麦面粉加入适量开水，用筷子搅拌均匀，不烫手后揉和成面团，盖上保鲜膜，放一旁静置。
干香菇用水泡发后，洗净，切片。土豆、胡萝卜洗净去皮，切成粗条。香芹择洗干净，切成碎粒。西红柿洗净，切成小块。
大火烧热锅中的油，放入葱花和姜片爆香，然后放入胡萝卜条、土豆条和香菇片略炒，再放入西红柿，加酱油和鸡精调味。翻炒均匀后，加入清水（水以没过蔬菜1cm为宜），大火煮开后转小火（保持锅内水翻滚），然后就可以搓莜面鱼鱼了。
取一块蚕豆大小的莜面疙瘩
在左手手心里一撮就成为莜面鱼鱼
两端细中间粗的橄榄形，放入锅中。如此反复将所有面团搓完，其间用锅铲不时地在锅里搅拌几下，使莜面鱼鱼均匀的分布在锅中。莜面鱼鱼全部搓完后将芹菜粒放入锅中，稍煮片刻，酌加盐调味，即可关火出锅。
=小贴士=
和莜面一定要用开水，如果用凉水和面，和好的面团松散不成形。
除了煮食，莜面鱼鱼还可以炒着吃或蒸着吃，配菜可根据自己的口味选择。
烩麻食
面粉 黑木耳 西红柿 芹菜
麻食是一种类似猫耳朵的面食。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃。手工麻食口感筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，但可以尽着自己的性情变汤变菜，岂不快哉。
=食材=
面粉 400g、黑木耳 3朵、西红柿 1个
芹菜 20g、胡萝卜 1/2根、葱花 5g
油 25ml、酱油 5ml、盐 3g
=步骤=
将面粉放入盆中，加少许盐，一边加入清水（凉水）一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成稍硬一点的面团。揉好的面盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
黑木耳泡发后洗净，分成小朵。胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。西红柿洗净，去皮，切块。芹菜洗净，切成粒状。大火烧热锅中的油至七成热，放入葱花爆香后下入西红柿、木耳和胡萝卜丁翻炒几下，然后放入芹菜粒，加酱油和适量清水翻炒均匀，加盐调味即成配菜。
醒好的面团放在案板上反复揉搓至表面光滑，然后将面团擀成约1cm厚的面饼
切成宽约1cm的细
再将面条切割成1厘米见方的小丁。
取一个小面丁，在竹帘上用大拇指轻轻按压，然后顺势向前搓一下，一个麻食就搓好了。大火烧开锅中的水，下入搓好的麻食，并不断搅拌以免粘连，待麻食都漂浮在水面上时关火。将煮好的麻食捞出，倒入配菜中，搅拌均匀即可食用。
=小贴士=
搓麻食时可以选择寿司帘、笊篱或者盖帘等工具，这样搓出的麻食造型漂亮。
做麻食的面团不能太软，要和得硬一些，吃起来比较筋道。
煮麻食时不宜煮得太软，以熟透为度。
配菜可以选择自己喜欢的时令蔬菜，亦荤亦素。
翡翠蒜蘸面
面粉 菠菜 大蒜
蒜蘸面应该算是一种很草根的面，面条是宽而稍厚的裤带面，讲究的是那一小碗蘸料，顾名思义，蒜是主角，蒜末要多多的，浇上煮沸的油。将煮熟的面条蘸裹上蘸料，香得没得说。
=食材=
菠菜 400g、面粉 500g
油 15ml、大蒜 1头、花椒 5g
红辣椒 1根、香醋 10ml
生抽 5ml、鸡精 5g、盐 5g
=步骤=
菠菜择洗干净，切碎，放入榨汁机中，加入少许水，榨汁备用。面粉中加入菠菜汁和盐，和成稍硬的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
蒜切成末放入碗中。红辣椒切成碎粒。中火烧热锅中的油，放入花椒，炸香后将花椒捞去，将热油倒入装有蒜末的碗中。另外加入红椒碎、香醋、生抽、鸡精调成蘸料。
案板上撒些薄面，将醒好的面团在案板上擀成面片，之后叠成三折，用刀切成3cm宽的面条，抖开，摊在面板上。大火烧开锅中的水，水开后放入面条煮熟，捞出放在盛有凉开水的盆中。吃的时候用筷子夹着面条在蘸料中蘸透后再吃。
=小贴士=
菠菜榨汁时，要切碎并最好加点水，才容易出汁。
蒜末一定要用滚热的油泼入才能使蒜香充分发挥出来。
如果不喜欢吃辣，也可以少放或不放辣椒。
吃羊肉烩面时不要加入酱油和醋，否则味道会打折扣。
新疆炒揪片
面粉 西红柿 红菜椒
新疆炒揪片是大家很熟悉的一道新疆美食，在街头的新疆小馆就可以吃到很正宗的，当然我们也可以在家做这道简单又好吃的面食。
=食材=
面粉 300g、西红柿 1个、红菜椒 1/2个
香芹 2根、胡萝卜 1/2根、洋葱 1/2个
油 30ml、新鲜羊肉 100g
番茄酱 45g、盐 8g
=步骤=
1、面粉中加入盐和适量温水，和成稍软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
2、面醒好后，取出继续揉10分钟，然后将面团擀成椭圆形，切成3cm宽的条，表面刷少许油，盖上保鲜膜待用。
3、大火烧开锅中的水，保持水沸腾，开始揪面片。将切好的宽面条拉开，再揪成一块块的方面片，一边揪一边丢入锅中。
4、面片煮熟后捞出沥净水分，拌入少许油，抖开待用。
5、羊肉洗净切片。胡萝卜、洋葱去皮切片。香芹切段。红菜椒去籽切片。西红柿切块。
6、大火烧热锅中的油至七成热，之后放入羊肉片翻炒，随后放入胡萝卜片、洋葱片、西红柿块、香芹段，翻炒均匀，加入番茄酱，继续翻炒。将面片放入锅中，不停翻炒，出锅前加入盐调味即可。
=小贴士=
因为面片是要拉开再揪的，所以面要和得软些，和面时加少许盐，这样面比较筋道。
揪面片的动作要快，否则最早下去的面片就煮得太软了。煮好后把面片捞起，拌点油，一定要抖开，防止面片粘在一起。
羊肉烩面
面粉 羊肉 粉丝 海带
羊肉烩面是很有代表性的河南特色小吃。汤醇、面韧、肉酥烂，鲜香适口。
=食材=
面粉 250g、羊肉 1000g、粉丝 1把
姜 3片、羊骨 1根、干木耳 4朵
鲜海带丝 30g、干黄花菜 10g、香菜碎 10g
大葱段 3段、料酒 20ml、鸡精 5g
芝麻香油 10ml、辣椒油 5ml
盐 10g、油 15ml
=步骤=
羊肉、羊骨洗净，用清水浸泡30分钟，放入冷水锅中煮至沸腾，撇去表面浮沫，加入大葱段、姜片、料酒，继续炖煮2小时。将羊肉捞出，切片待用。汤滗出待用。
面粉中加入盐（5g），混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3~4次。
将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子。
每个面剂擀成厚度约1cm的长方形面片。
在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟。
海带丝洗净沥干水分。黄花菜泡发，择取老根洗净。粉丝泡软。干木耳泡发后，去掉根部，分成小朵。
取一只煮锅，倒入羊肉汤，煮沸后将醒好的面片拉成长条形放入锅中加羊肉片、海带丝、木耳、黄花菜、粉丝用中火烩5分钟，加盐和鸡精调味，然后淋入香油，盛入碗内，撒香菜，浇上辣椒油即可。
=小贴士=
和面时一定要反复搓揉，使面团表面光滑有弹性，这样煮出的面条才有韧性。
食谱来源 | 贝太厨房
摄影 | 喻彬
编辑 | 老衲
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